Хлебосольные выходные

• Свёкла варёная - 300 г 
• Маслины б/к - 75 г 
• Чеснок - 2 зуб. 
• Лаваш тонкий - 2 листа 
• Орехи кедровые - 50 г 
• Уксус бальзамический - по вкусу 
• Масло оливковое 
• Соль, перец 

Орешки подсушить на сухой сковороде.
В блендере измельчить свёклу, орешки, маслины, чеснок.
Добавить уксус и масло. Посолить, поперчить.
Равномерно нанести массу на лаваш, свернуть рулетом. Положить на разделочную доску швом вниз.
Рулет нарезать.

Совет от Янины Микелевич: Чтобы красиво нарезать рулет, нужно промывать и вытирать нож после каждого среза, иначе свёкла все окрасит.

• Лемонграсс - 1 шт.
• Чеснок  - 3 зубчика
• Имбирь - 1 кусочек
• Бадьян - 2 звездочки
• Овощной бульон (вода) - 800 мл
• Капуста пекинская - 200 г
• Рыбный соус - 1 ч. л.
• Соевый соус - 1 ч. л.
• Зелёный лук - 1/4 пучка
• Кресс-салат - 1 коробочка
• Чили красный - 1 шт.
• Лайм - 1 шт.

Лемонграсс отбить скалкой или плоской стороной ножа, чтобы потрескался и лучше отдавал свой аромат. Сложить в кастрюлю с бадьяном, измельчённым имбирем и чесноком. Залить бульоном, довести до кипения и варить 30 минут. Лемонграсс и бадьян достать.
Капусту нашинковать, лук мелко нарезать, чили порезать колечками. Добавить в суп капусту и варить 5 минут.
Снять с огня, заправить соевым и рыбным соусом, соком лайма по вкусу. Посыпать зелёным луком и кресс-салатом. Украсить чили.

• Готовое куриное мясо (отваренное или запеченное) – 200 г
• Куриный бульон -150 мл
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Луковица – 1 шт. (маленькая)
• Сладкий перец – 1 шт. (небольшой)
• Сельдерей – 2 черешка
• Шампиньоны  (мелкие) – 200 г
• Зелёный горошек или кукуруза -100 г
• Соевый соус – 1 ч. л.
• Томатная паста – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 50 г
• Мука – 50 г
• Молоко – 200 мл
• Лимонный сок или по вкусу – 2 ч. л.
• Мелко нарезанная петрушка – 2 ст. л.

Для крошки-крамбла:

• Мука – 300 г
• Пекарский порошок – 2 ч. л.
• Соль – ¾ ч. л.
• Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
• Кайенский перец - щепотка
• Холодное сливочное масло – 85 г
• Сметана жирностью 20% - 150 г

Сначала приготовить крошку. Разогреть духовку до 200 С. Смешать в миске муку, пекарский порошок, соль, чёрный и кайенский перец. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перетереть его с мукой пальцами. Добавить сметану, перемешать. Противень застелить бумагой. Разложить на противне маленькие комочки теста. Выпекать 10-13 минут, до золотистого цвета. Остудить. Духовку не выключать.
Пока выпекается крошка, приготовить «начинку». Мелко нарезать лук, сельдерей и сладкий перец – кубиками со стороной 5 мм, шампиньоны – на 4 части.
В жаровне разогреть 1 ст. л. растительного масла. Добавить лук, сельдерей и перец, приправить солью и чёрным перцем. Перемешать, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне 2 минуты, до мягкости.
Куриное мясо разобрать на волокна или нарезать кубиками. Положить в миску. Переложить овощи в миску с курицей.
В освободившейся жаровне разогреть оставшееся растительное масло. Выложить грибы, перемешать, закрыть крышкой и готовить на тихом огне 5 минут. За это время грибы выделят сок. Снять крышку, добавить соевый соус и томатную пасту. Перемешать, увеличить огонь до среднего и готовить, помешивая, 5 минут. Грибы станут коричневыми, а на дне образуется густой соус. Переложить грибы в миску с курицей и овощами.
В освободившейся жаровне растопить сливочное масло. Добавить муку, перемешать и готовить 1 минуту. Постепенно, размешивая венчиком, добавить бульон и молоко. Следить, чтобы не было комочков. Довести до кипения и варить 1 минуту. Приправить солью, перцем, частью петрушки и лимонным соком.
Вмешать в соус смесь курицы, мяса и грибов, добавить зелёный горошек (или кукурузу). Переложить в форму для запекания. Распределить по поверхности крошку. Поставить форму на противень и запекать 12-15 минут. Начинка закипит, а крошка станет золотисто-коричневого цвета. Посыпать оставшейся петрушкой. Подавать горячим или комнатной температуры с зелёным салатом на гарнир.

• Желатин – 2 ч. л.
• Цедра и сок 1 лайма
• Натуральный йогурт – 1 стакан
• Клубничный нектар – 1 стакан
• Яичные белки – 3 шт.
• Ассорти консервированных фруктов – 400 г

Замочить половину желатина в 0,25 стакана тёплой кипяченой воды. Когда желатин набухнет, поставить его на небольшой огонь и нагревать, помешивая и не доводя до кипения, до полного растворения. Снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры.
Белки взбить в плотную пену. Продолжая взбивать, добавить йогурт и тёртую цедру лайма. Затем половину остывшего желатина, перемешать.
Из пергамента вырезать полоску такой же длины, как окружность используемой формы для выпечки, и на 5 см шире, чем высота бортиков формы. Выстелить ею бортики изнутри. Дно формы застелить пергаментом. Влить йогуртовую смесь. Поставить в холодильник минимум на 1 час.
Оставшийся желатин замочить в 0,25 стакана кипячёной воды. Фрукты отбросить на дуршлаг.
Сироп сохранить, перемешать с клубничным соком и соком лайма.
Добавить набухший желатин и прогреть, не доводя до кипения, до полного растворения.
Снять с огня, дать остыть до комнатной температуры.
Добавить консервированные фрукты, перемешать.
Аккуратно выложить смесь в форму, на йогуртовое желе. Вернуть в холодильник ещё минимум на 1 час. Приятного аппетита!