Яйца шалот с подкопчённым лососем

• Филе лосося маринованного – 1 кг 
• Тосты для подачи 

Для голландского соуса: 

• Желтки – 8 шт. 
• Сливочное масло – 110 г 
• Соль - по вкусу 
• Лимонный сок – 1 г 

Для маринада: 

• Соль – 5 г 
• Сахар – 6 г 
• Укроп – 10 г 
• Сычуанский перец – 1 г 
• Лимон – 20 г 
• Литр кипячёной воды – 1 литр 

Для яиц пашот: 

• Яйца -2 шт. 
• Вода – 80 мл 
• Уксус – 20 г 

Замариновать филе лосося вместе со специями и водой. Настаивать 8-9 часов, затем подкоптить на опилках. Нарезать слайсами.
Для соуса на водяной бане приготовить желтки, помешивая, добавить мягкое сливочное масло, лимонный сок, соль и довести до готовности (пока соус не загустеет, и не сойдёт пена).
Для яиц пашот добавить в воду уксус в соотношении 80/20 г, довести до кипения. Разбить 2 яйца, варить в течение 4-5 минут.
Обжарить домашний хлеб в тостере, украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!