Классический шашлык

• Мякоть не слишком жирной свиной грудинки или 3 кг грудинки на косточке 
• Лук – 1 кг 
• Белый винный уксус – 100 мл 
• Соль, молотый чёрный перец 

Для подачи: 

• Сладкие луковицы – 4 шт. 
• Толстый или тонкий лаваш 

Свиную грудинку нарезать одинаковыми кусочками с частичками сала, самый лучший вариант – взять кусок с рёбрышками и разрубить их таким образом, чтобы мясо располагалось вдоль косточки.
Разрезать каждую луковицу вдоль пополам, затем нарезать очень тонкими полукольцами.
Смешать лук и уксус, щедро приправить молотым чёрным перцем.
Смешать мясо и маринад в большой миске. Перемешивать руками 5 мин., плотно уложить  в контейнер и накрыть крышкой. Мариновать при комнатной температуре 2-3 часа.
Шампуры взять широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывать мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждый шампур должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.
Угли должны быть мелкими, полученными из множества мелких веточек и плотно уложенного хвороста.
Шампуры уложить на расстоянии 10-15 см от углей и жарить, не забывая их равномерно поворачивать, 15 мин. Этого времени после маринования для полного прожаривания мяса вполне достаточно – дальше оно может обуглиться.
В большой миске крупно нарезать лук, взять большой кусок лаваша и снимать с его помощью горячий шашлык, пересыпая луком: таким образом он проходит термическую обработку, впитывает вкус мяса и становится ¬отдельной закуской. Приятного отдыха!