Хлебосольные выходные

• Молотая зира – ¼ ч. л. 
• Сырые тигровые креветки (без головы) – 32 шт. 
• Петрушка – ½ пучка 
• Крупные лимоны – 2 шт.   и 1 - небольшой 
• Соль и молотый чёрный перец 
• Большой французский багет – 1 шт. 
• Средние сладкие помидоры – 6 шт. 
• Свежий тимьян 
• Нерафинированное оливковое масло – 1 стакан 
• Салат романо (или айсберг) – 2 кочана 

Салат промыть и высушить. Порвать на небольшие куски.
Помидоры нарезать дольками.
Крупные лимоны разрезать по диагонали на 4 части и обжаривать 3-4 мин., до образования чёрных полосок.
Креветки сбрызнуть маслом и обжаривать на гриле 2-3 мин., один раз перевернув. Слегка остудить и очистить от панциря.
Сделать заправку: растереть в большой ступке чеснок с солью, всыпать измельчённую зелень и специи, превратить смесь в пасту. Выжать оставшийся лимон. Не переставая помешивать, постепенно влить масло.
Заправить и немедленно подавать с кростини.
Для кростини: багет разрезать вдоль пополам, а потом по диагонали. Быстро обжарить на гриле, смазать зелёным маслом, оставшимся от овощей-гриль.

• Филе трески – 100 г
• Кусочек пшеничного хлеба
• Молоко – 100 мл
• Желток – 1 шт.
• Сливочное масло – 1 ч. л.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зелёная стручковая фасоль - горсть
• Сельдерей – 20 г корня
• Лук – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Зелень - для подачи

Замочить в молоке кусочек хлеба.
Филе трески и отжатый от лишнего молока хлеб пропустить через мясорубку 2 раза.
В рыбный фарш добавить сливочное масло, соль, взбитый вилкой желток. Фарш тщательно перемешать. Смочить руки и скатать фрикадельки величиной с лесной орех.
Овощи очистить, нарезать кубиком.
В кастрюлю налить 500 мл воды, довести до кипения, добавить подготовленные овощи и фасоль, готовить 5-7 минут.
Выложить в суп рыбные фрикадельки и варить на небольшом огне, пока они не всплывут, и пока овощи не станут мягкими. Посыпать зеленью перед подачей.

• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Укроп, петрушка, кинза – по 1 пучку
• Плавленый сыр – 50 г
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Солёные огурцы – 2 шт.
• Мука – 2 ст. л.
• Картофель – 1 кг
• Щепотка сушёного розмарина
• Соль – по вкусу

Картофель отварить в мундире до готовности.
В это время приготовить начинку: зелень вымыть и измельчить, огурцы и сыр нарезать мелкими кубиками, смешать с зеленью.
Картофель очистить и, не давая остыть, размять толкушкой в пюре. Добавить розмарин.
Сформовать из пюре лепёшки.
В середину выложить начинку и защипнуть края.
Обвалять зразы в муке и обжарить в разогретой смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки, по 2-3 мин. с каждой стороны.

• Клубника – 300 г
• Сливки для взбивания – 500 мл
• Готовое  безе – 150 г
• Сахарная пудра - по желанию

Заранее очень сильно охладить сливки.
Клубника пусть, наоборот, будет комнатной температуры. У ягод удалить плодоножки  и нарезать крупными дольками. Если клубника кажется  недостаточно сладкой, присыпать её сахарной пудрой по вкусу.
Взбить сливки миксером в пышную пену: начинать взбивать на небольшой скорости, через минуту-другую постепенно увеличивать. Но не перестараться, иначе сливки безнадёжно расслоятся на масло и пахту. Остановиться, как только пена перестанет стекать с венчика.
Наломать безе руками на небольшие кусочки. Добавить во взбитые сливки и аккуратно перемешать. Выложить в бокалы, прокладывая клубникой, и подавать. Приятного аппетита!