Хлебосольные выходные

• Помидоры (зелёные или бурые) – 4 кг 
• Петрушка – 3 пучка 
• Перец острый – 1 шт. 
• Луковица – 1 шт. 
• Вода – 3 л 
• Соль – 6 ст. л. 
• Сельдерей листовой – 3 пучка 
• Чеснок – 1 головка 
• Морковь (крупная) – 2 шт. 

Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук порезать тонкими полукольцами.
Перец нарезать тонкими колечками.
Чеснок мелко порубить.
Петрушку и сельдерей измельчить.
Смешать все овощи, чуть присолить.
В каждом помидоре сделать глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку.
Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду.
Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более тёмный и стать мягкими.
Переставить на хранение в прохладное место.

• Свиные рёбрышки – 1 кг
• Капуста – 500 г
• Луковица (большая) – 1 шт.
• Морковь (средняя) – 2 шт.
• Картофель (средний) – 5 шт.
• Укроп - для подачи
• Оливковое масло
• Чёрный и душистый перец - по 5 горошин
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль

Срезать с рёбрышек лишний жир, положить их в кастрюлю, влить 3 л воды и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить, снимая пену, 1,5 часа.
Лук  нарезать маленькими кубиками.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Разогреть масло в сковороде и обжарить лук до мягкости.
Добавить морковь и продолжать жарить ещё 5-7 мин.
Тонко нашинковать капусту и высыпать в кастрюлю с бульоном. Варить 15 мин.
Нарезать средними кубиками картофель, опустить в кастрюлю,  добавить обжаренные овощи со сковороды, варить на медленном огне 10 мин.
Положить в щи чёрный и душистый перец, лавровый лист, посолить. Варить щи на очень медленном огне 10 мин. Достать рёбрышки и нарезать на порционные кусочки.
Мелко порубить укроп и высыпать в кастрюлю. Снять с огня и оставить щи под крышкой на 5 мин. Разлить щи по тарелкам, в каждую добавить рёбрышко. Подавать со сметаной.

• Соль
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Капуста молодая – 1 кочан
• Творог – 500 г
• Орехи грецкие очищенные – 30 г
• Сахар – щепотка
• Чеснок (крупный) – 2 зубчика
• Желток яичный – 1 шт.

Капусту вымыть и разобрать на листья. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, опустить листья на 3-4 мин. Затем отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Выложить на полотенце и дать обсохнуть.
Приготовить начинку: грецкие орехи порубить ножом в крупную крошку, чеснок очистить и измельчить, сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Творог протереть через сито, добавить в него 1 ст. л. сливочного масла, грецкие орехи, чеснок, сахар, желток и соль. Тщательно перемешать.
Выложить на каждый капустный лист по 2-2,5 ст. л. приготовленной начинки. Свернуть листья в виде треугольника.
Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло, положить получившиеся конвертики и обжарить с двух сторон, по 4 мин. Подавать со сметаной.

• Творожная масса  - 250 г
• Груша (небольшая) - 1 шт.
• Корица (молотая) - 0,5 ч. л.
• Хлопья овсяные - 0,5 ст.
• Отруби  - 2 ст. л.
• Коньяк - 1 ч. л.
• Изюм - 20 г
• Клубника (свежемороженая) - 100 г
• Кофе растворимый  - 0,5 ч. л.

Небольшую грушу помыть, обсушить и очистить от сердцевины. Пробить в чаше блендера до пюреобразного состояния.
Грушевое пюре соединить с овсяными хлопьями. Добавить корицу и хорошо вымесить массу. Дать постоять 10 мин.
Застелить противень силиконовым ковриком (можно обойтись и без него). Выложить тонким слоем овсяную массу и отправить в разогретую духовку (175 градусов). Сушить массу, часто помешивая, чтобы не подгорела. Должна получиться грушево-овсяная гранола. Дать полностью остыть (можно оставить на ночь).
В чаше блендера соединить гранолу и овсяные отруби. И измельчить в муку.
Изюм промыть, хорошо просушить и вместе с замороженной клубникой пробить в блендере до однородности.
Всыпать растворимый кофе и ещё раз пробить в пышную массу.
Затем соединить творожную и фруктовую массы. Влить коньяк и тщательно перемешать до однородности (можно пробить погружным блендером, что я и сделала).
Добавить овсяно-отрубную муку и ещё раз хорошо перемешать. Дать постоять 10 мин.
Далее формовать пирожные, обваливая их в какао-порошке. Готовые пирожные отправить в холодильник на 2 часа (я не удержалась и парочку проглотила сразу же - очень вкусно!). Приятного аппетита!