В ресторанах, что посолиднее – дорого.
В дешевом общепите – небезопасно.
Нет, мы едим Только дома.
Готовим, соответственно, тоже.

Хлебосольные выходные

20 мая 2017, суббота

Салат «Весенний»

Молодая капуста - половина кочана
Редис - пучок (8-10 штук)
Огурцы – 4 шт.
Зелёный лук - средний пучок
Укроп - небольшой пучок
Яйца – 3 шт.
Сметана или простокваша – 4 ст. л.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Хрен или горчица, по желанию – 1 ч. л.
Соль, чёрный молотый перец

Очень тонко нашинковать капусту. Если соломка получилась слишком длинной, разрезать её на несколько частей.
Мелко порубить укроп и зелёный лук, смешать с капустой, чуть посолить и немного отжать смесь руками.
Яйца положить в холодную воду, довести до кипения, варить 9 мин. Растрескать скорлупу, положить яйца в холодную воду на 5 мин., затем очистить и крупно порубить.
У редиса удалить хвостики, раздавить каждую редиску тяжёлым предметом (например, дном прочной чашки) и разрезать на 2-3 части. Если у редиса свежие зелёные листья, добавить их в салат, очень мелко порубив и смешав с капустой.
Огурцы, не очищая, нарезать кружками или половинками кружков. Смешать простоквашу (сметану) с подсолнечным маслом. При желании можно добавить хрен или горчицу.
Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить заправку, посолить и поперчить, быстро перемешать и сразу подавать.

Куриный суп с рисом

Куриные крылышки, грудка - 200 г
Рис - 2 ст. л.
Картофель - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - стебель
Томатный соус - 2 ст. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Соль - по вкусу

Сначала сварить лёгкий куриный бульон, можно из крылышек или грудки. При варке добавить перец горошком, луковицу целиком, посолить.
Приготовить зажарку: слегка пассеровать лук, сельдерей и морковь. Чуть позже добавить томатную пасту и немного потушить всё вместе.
Опустить в бульон картофель, нарезанный кубиком, и рис, варить до полуготовности картофеля.
Добавить в суп зажарку и варить до готовности картофеля и риса.

Совет от Янины Микелевич:
Кислую зажарку не выкладывать в суп, пока не сварился картофель - от кислоты он станет твёрдым.

Джамбалайя со свининой

Мякоть свинины – 700 г
Острый красный перец – 2 щепотки
Рубленая зелень петрушки – 1 ст. л.
Молотый чёрный перец – 2 щепотки
Корневой сельдерей – 100 г
Зелёный сладкий перец
Соль
Перец чёрный молотый
Колбаса «чоризо» – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Сушёный тимьян – 1 ч. л.
Американский белый рис – 200 г

Масло разогреть на большой сковороде. Выложить свинину, произвольно нарезанную некрупными кусками, и подрумянить её в течение 10 мин.; переложить на тарелку, приправить солью и перцем, перемешать.
В горячий жир, оставшийся на сковороде, высыпать мелко нарезанный сладкий перец и сельдерей, рис и красный перец; тщательно перемешать. Влить 3 стакана горячей воды, добавить соль и оставшиеся пряности.
Сверху выложить куски свинины, а на них разложить тонко нарезанную колбасу «чоризо». Накрыть крышкой и готовить 20 мин. на среднем огне. Затем снять крышку и готовить ещё 3 мин., пока не выпарится вся оставшаяся влага.