Хлебосольные выходные

• Креветки сырые (крупные) – 1,5 кг 
• Тонкие спагетти или рисовая лапша – 400 г 
• Помидоры рубленые (в собственном соку) – 800 г 
• Яблоко сорта Гренни Смит (среднее) – 1 шт. 
• Корень имбиря (свежий) – 7 см 
• Чеснок – 4 зубчика 
• Соевый соус – 4 ст. л. 
• Мёд – 1 ст. л. 
• Оливковое масло 
• Растительное масло - для фритюра 
• Соль, чёрный перец 

Очистить креветки от панцирей, сохраняя хвостики. Надрезать каждую креветку по спинке, удалить чёрную кишечную вену.

Для маринада: очистить и натереть на тёрке 3 см корня имбиря и 2 зубчика чеснока. Добавить 3 ст. л. растительного масла, соль и перец, тщательно перемешать.

Положить в маринад креветки, опять тщательно перемешать, оставить при комнатной температуре на 30 мин.

Тем временем в большой кастрюле вскипятить 3-4 л воды, посолить, положить спагетти и варить, помешивая, чтобы они не слипались, согласно инструкции на упаковке, недоварив 2 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Дать спагетти остыть.
Если используется рисовая лапша, приготовить её согласно инструкции на упаковке.

Очистить и мелко нарезать яблоко.

Оставшиеся чеснок и имбирь очистить, мелко порубить и обжарить в 3 ст. л. оливкового масла, 1 мин.
Добавить помидоры вместе с жидкостью, яблоко, мёд, чёрный перец и соевый соус. Готовить на среднем огне до загустения, примерно 15 мин. Посолить, остудить.

Креветки отряхнуть от маринада, нанизать на шпажки и заматывать в 1-2 спагетти. Креветки в готовом «панцире» выложить на лист бумаги для выпечки.
Разогреть масло для фритюра на среднем огне до 160°С. Партиями обжаривать креветки – спагетти (лапша) должны стать золотисто-румяными. Выкладывать на бумажные полотенца. Подавать горячими с холодным дипом.

• Горох нут (готовый) - 50 г
• Куриный бульон - 400 мл
• Филе томлёной утки (кусочками) - 150 г
• Соевый соус - 80 г
• Вёшенки - 400 г
• Изюм (мягкий) на порцию - 1 ст. л.
• Соуса демиглас на порцию - 1 ч. л.
• Паприка копчёная и порошок карри - по щепотке
• Яйцо для глазуньи - 4 шт.

Обжарить во фритюре нут до золотистой корочки.
Нарезать вёшенки тонкой соломкой.
Довести до кипения куриный бульон, добавить кусочки филе томлёной утки, соевый соус и вёшенки. Снова довести до кипения и снять с огня.
Разлить бульон с уткой и грибами по тарелкам, в каждую положить по 1 ч. л. мягкого изюма, налить по 1 ч. л. соуса демиглас, посыпать копчёной паприкой и порошком карри (по щепотке). Выложить нут.
В сковородке, в растительном масле, быстро поджарить глазуньи из 4 яиц, чтобы желток остался жидким. Посолить, уложить в суп, посыпать кунжутом и подавать.

• Лук зелёный – 4 стебля
• Коньяк (или бренди) – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Куриный бульон – 300 мл
• Соус соевый – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Жёлтый сладкий перец – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Свинина (ребрышки) – 800 г
• Крахмал – 2 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.

Рёбрышки вымыть, обсушить и нарезать по 1 штуке.
Смешать в миске соевый соус, коньяк, крахмал, соль и перец по вкусу. Положить в маринад рёбрышки и поставить в холодильник на 1 час.
Чеснок очистить, измельчить.
Зелёный лук нарезать колечками и обжарить в разогретом масле вместе с чесноком, 2 мин.
Положить рёбрышки и готовить, непрерывно помешивая, 15 мин.
Добавить горячий бульон и сахар, довести до кипения и тушить без крышки, пока не выпарится вся жидкость, примерно 20 мин.
Перец нарезать ромбиками, положить к рёбрышкам и готовить всё вместе 3 мин.

• Яйца – 5 шт.
• Молоко – 0,25 стакана
• Сахарная пудра – 3 ст. л.
• Соль - щепотка
• Мука – 4 стакана
• Коньяк – 1 ст. л.
• Растительное масло – 2 стакана

Муку с солью просеять в миску.
Яйца взбить с молоком, добавить коньяк и постепенно влить в муку. Замесить тесто, накрыть и оставить на 30-40 мин.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт. Разрезать на волнообразные полоски шириной 5-6 см и длиной 45-50 см.
Свернуть каждую полоску в свободный рулончик.
Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить рулончики во фритюре до золотистого цвета.
Из остатков теста вырезать ромбики и тоже обжарить.
Выложить зангазу на бумажные полотенца, перед подачей посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!