Хлебосольные выходные

• Рис белый длиннозёрный – 0,5 ст. 
• Говяжий язык (маленький) – 1 шт. 
• Помидоры – 2 шт. 
• Морковь – 1 шт. 
• Салат листовой – 2 кочана 
• Авокадо – 1 шт. 
• Лук репчатый – 1 шт. 
• Соль 
• Маслины для украшения – 2 горсти 

Для топенада: 

• Чёрные маслины без косточек – 350 г 
• Чеснок – 2 зубчика 
• Ром тёмный или ликер Куантро – 1 ст. л. 
• Каперсы – 1 ст. л. 
• Масло оливковое – 150 мл 

Лук и морковь очистить.
Язык вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить морковь, лук и варить 2-2,5 часа. За 20 мин. до окончания варки посолить.
Приготовить тапенад.
Чеснок очистить.
Измельчить в блендере маслины, чеснок и каперсы. Не выключая мотор, тонкой струйкой влить оливковое масло и ром. Переложить в миску, накрыть и убрать в холодильник.
Рис промыть, выложить в кастрюлю, влить 1 стакан холодной воды и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить щепотку соли и варить под крышкой до готовности.
Готовый язык поместить под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снять кожу. Дать полностью остыть, затем нарезать кубиками.
Зелёный салат промыть, обсушить и тонко нарезать. Помидоры нарезать кубиками.
Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать мелкими кубиками.
В высокие бокалы разложить слоями салатные листья, рис, помидоры, авокадо и язык. Сверху положить по 1-2 ст. л. тапенада.

• Копчёная рулька весом примерно 1 кг – 1 шт.
• Охотничьи колбаски – 300 г
• Сушёная фасоль – 450 г
• Морковь (средняя) – 2 шт.
• Сельдерей – 2 черешка
• Луковица (средняя) – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Розмарин - маленькая веточка
• Соль, чёрный молотый перец

Промыть фасоль в дуршлаге. В большой кастрюле вскипятить 2 л воды, положить фасоль и варить 10 мин. Снять с огня и оставить на 1,5 часа.
Очистить лук и морковь и нарезать средними кубиками. Так же нарезать сельдерей. Чеснок измельчить.
Вернуть кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения и добавить рульку, морковь, сельдерей, лук, чеснок и лавровый лист.
Затем уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой 1,5-2 часа, время от времени помешивая.
Когда фасоль будет готова, достать рульку и лавровый лист.
Нарезать охотничьи колбаски кружочками.
С рульки срезать кожу и жир, мясо нарезать кубиками. Мелко порубить листочки розмарина.
Положить в суп колбаски, кусочки рульки и розмарин, посолить и поперчить, варить на слабом огне 20 мин.

• Слоёное дрожжевое тесто – 600 г
• Укроп – 200 г
• Сулугуни – 200 г
• Брынза – 150 г
• Сливочное масло – 50 г
• Чёрный молотый перец
• Яйцо для смазывания – 1 шт.

Разогреть духовку до 180 °С.

Для начинки:
Промыть укроп, удалить стебли и мелко порубить.
Чеснок очистить, раздавить и мелко нарезать.
Растопить масло в сковороде, добавить укроп и готовить на небольшом огне 2 мин.
Добавить сыр, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня. Остудить.

Раскатать 2/3 теста и распределить по форме так, чтобы края немного свисали. Выложить начинку ровным слоем, завернуть края теста внутрь.
Раскатать оставшееся тесто, выложить поверх начинки и аккуратно закрыть пирог. Накрыть полотенцем и дать пирогу «отдохнуть» 20 мин.
Взбить яйцо и смазать им пирог.
Вилкой сделать несколько отверстий для выхода пара. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 40 мин. Остудить перед подачей.

• Зёрна свежей молочной или замороженной кукурузы – 450 г
• Клейкий  рис – ¼ стакана
• Кокосовое молоко – 1/3 стакана
• Сахар – 5 ст. л.
• Соль - щепотка
• Пандан, по возможности – 5 листьев

Для заправки:

• Ваниль - половина стручка
• Сахар – 1 ст. л.
• Кукурузный крахмал – 1,5 ч. л.
• Соль – ½ ч. л.

Рис промыть в нескольких водах так, чтобы стекала абсолютно прозрачная вода. Откинуть на сито и обсушить.

Приготовить заправку:
Смешать кокосовое молоко, соль, сахар и 3 ст. л. воды в небольшой кастрюльке.
Разрезать ванильный стручок вдоль пополам. Выскрести семена в кокосовую смесь, туда же положить сам стручок. На среднем огне довести смесь почти до кипения, но не кипятить; сразу же, как только появятся намёки на пузыри, убавить огонь до минимального.
Смешать крахмал с 2 ч. л. воды, влить в кокосовую смесь и сразу же тщательно размешать венчиком, чтобы не образовывались комки. Мешать 30 сек. Жидкость должна немного загустеть. Снять с огня и немного остудить без крышки. Затем удалить стручок ванили.
Положить кукурузу в блендер или кухонный комбайн и измельчить в грубую массу, с кусочками.
Влить в чистую кастрюлю 3 стакана воды, довести до кипения, положить рис и варить, время от времени помешивая, чтобы рисинки не склеивались, почти до готовности, примерно 10 мин.
Если использовать листья пандана, то сложить их вместе и завязать узлом посередине.
Добавить сахар, соль и кокосовое молоко. Варить до растворения сахара, затем положить кукурузу и листья пандана. Варить 5-7 мин., помешивая.
Снять с огня и дать супу постоять под крышкой примерно 15 мин., после чего вытащить листья пандана.
Подавать суп вместе с заправкой горячим или же полностью остудить. Приятного аппетита!