Хлебосольные выходные

• Баклажан - 180 г 
• Креветки тигровые - 40 г 
• Руккола - 12 г 
• Помидор черри красный - 30 г 
• Оливковое масло - 4-5 г 
• Крахмал картофельный  - 20 г 
• Чипсы из красного лука - 4 г 

Баклажаны разрезаем пополам, с помощью ложки-нуазетки вырезаем баклажан в форме шариков. Далее вынимаем остатки баклажана и оставляем только основу в виде кожуры.
Шарики баклажана смешиваем с креветками, приправляем солью, перцем, оливковым маслом и обжариваем в кляре. Лодочку из баклажана обваливаем в картофельном крахмале и обжариваем во фритюре. Откидываем на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла.
Добавляем свежие листья рукколы и нарезанные пополам черри, затем соус из вяленых томатов и аккуратно перемешиваем, сохраняя структуру салата и баклажанов.

Готовый салат: выкладываем основную массу из баклажанов в лодочку и украшаем чипсами из красного лука.

Как приготовить чипсы из красного лука: лук нарезаем тонко на слайсере, выкладываем на противень на пергамент, посыпаем сахарной пудрой, солью, перцем и сушим в духовом шкафу при минимальной температуре (обычно это 80 градусов) в течение двух часов. Приятного аппетита!

• Готовый овощной бульон – 1 л
• Мякоть тыквы – 1 кг
• Свекла – 4 шт.
• Луковица (средняя) – 1 шт.
• Палочка корицы
• Молотый мускатный орех - щепотка
• Соль – 1 ч. л.
• Оливковое масло «экстра вирджин»
• Деревенская сметана - для подачи

Лук нарезать полукольцами. В кастрюле с толстым дном обжарить лук с оливковым маслом до прозрачности, 5 мин.
Тыкву и свеклу нарезать одинаковыми средними кубиками. Добавить к луку вместе с мускатным орехом и корицей. Обжаривать, помешивая, 7-10 мин.
Влить 800 мл бульона. Довести до кипения. Снять с огня и измельчить смесь блендером. Если смесь будет слишком густой, добавить бульон. Взбить.
Прогреть на слабом огне 5 мин.
Подавать горячим с хорошей порцией сметаны.
Приятного аппетита!

• Оливковое масло «экстра вирджин»
• Лук репчатый среднего размера – 1 луковица
• Молотый чёрный перец – по вкусу
• Базилик свежий нарезанный – 4–5 листиков
• Соль – по вкусу
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Яйцо – 12 шт.
• Крем-фреш – 1 ст. л.
• Помидоры спелые (большие) – 3 шт.

Обдать помидоры кипящей водой, затем холодной. Удалить кожицу, разрезать и очистить от сердцевины. Нарезать мякоть не слишком мелко, лук и базилик очень мелко.
Разогреть в сковороде с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла и обжарить лук на среднем огне, 5-7 мин.
Добавить помидоры, соль, перец и базилик. Когда лишняя жидкость испарится, снять сковороду с огня, немного остудить.
Взбить яйца (не особенно активно), добавить обжаренные помидоры, соль, перец, базилик, крем-фреш и перемешать.
Сковороду протереть бумажными полотенцами и вновь поставить на огонь.
Разогреть на сильном огне смесь 1 ст. л. оливкового масла со сливочным. Если сливочное масло начнёт пениться, снять пену, чтобы она не горела.
Осторожно (масло может брызгать!) вылить на сковороду яично-помидорную смесь. На сильном огне готовить 4-5 мин., постоянно сдвигая схватившиеся части к центру. Омлет не должен быть пережаренным, оставаясь чуть влажным сверху.
Разложить омлет по подогретым тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и подавать немедленно.
Приятного аппетита!

Совет от Янины Микелевич:

Крем-фреш – это типично французский кисломолочный продукт. Если он не попадается вам в магазинах (хотя в последнее время крем-фреш встречается всё чаще и чаще), вы, конечно, можете заменить его нежирной сметаной, но можете и сделать дома. Для этого нужно смешать в равных пропорциях очень свежую сметану жирностью 15-20% и сливки жирностью больше 30% (и тот, и другой продукт должны быть натуральными, не стерилизованными). Положите смесь в герметично закрывающуюся банку, оставьте при комнатной температуре на 12 часов, а потом переставьте в холодильник ещё на 24 часа - крем-фреш готов.

• Слива – 1 кг
• Сахар – 1 кг
• Вода – 400 мл

По желанию

• Бадьян – 2 звездочки
• Гвоздика – 3 звездочки
• Палочка корицы

Отсортировать сливы по степени зрелости, удалить плодоножки. Вымыть, дать стечь воде и вынуть косточки.
Взвесить сливы без косточек. Количество сахара и воды указано на 1 кг очищенной сливы.
Сварить сахарный сироп.
Половинки слив сложить в просторный сотейник или таз для варки варенья, залить горячим сиропом и добавить специи, завязанные в марлевый узелок. Выдерживать сливы в сиропе 4 часа.
Поставить сотейник на умеренный огонь и как только сироп закипит, убавить огонь до медленного. Варить в течение 5-7 минут.
Снять с плиты и выдерживать 3 часа. Повторить варку и выдерживать ещё один или два раза. Варенье готово тогда, когда капля сиропа, попавшая на холодное блюдце, не будет растекаться или будет растекаться очень медленно.
Достать из варенья узелок со специями.
Горячее варенье расфасовать в подогретые сухие банки, немедленно укупорить и охладить на воздухе.
Приятного аппетита!