Лепёшки с пшённой кашей, картошкой и луком

• Мука – 530 г 
• Сметана жирностью 20% - 300 г 
• Яйца – 2 шт. 
• Растительное масло – 50 мл 
• Соль – ½ ч. л. 

Для картофельной начинки 

• Картофель – 1 кг 
• Лук – 200 г 
• Молоко – 150 мл 
• Сливочное масло – 100 г 
• Соль – ½ ч. л. 

Для пшённой начинки 

• Пшённая крупа – 250 г 
• Молоко – 1 л 
• Сливочное масло – 100 г (плюс ещё для смазывания) 
• Сахар – 1 ст. л. 
• Соль – 1 ч. л. 

Для теста: смешать все ингредиенты, замесить его до однородности, разделить на кусочки по 25 г. Раскатать каждый в лепешку толщиной 1 мм и диаметром 12-14 см.
Обжарить лепёшки с двух сторон на сухой, раскалённой сковороде. Готовые лепешки смазывать маслом, складывать в стопку и накрывать миской, чтобы лепешки оставались горячими.
Сварить очищенный картофель, воду слить, картофель в кастрюле подсушить на слабом огне. Добавить горячее молоко и сливочное масло, растолочь картофель в пюре, посолить.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с пюре.
Пшено промыть, отварить в 1 л кипящей подсоленной воды до полуготовности. Влить молоко, добавить сливочное масло и сахар. Сварить до готовности.
На половину каждой лепёшки положить начинку - пюре или кашу - и накрыть второй половиной. Смазать сливочным маслом. Подавать с горячим чаем. Приятного аппетита!