Хлебосольные выходные

• Куриная грудка - большое филе 
• Желатин  – 7 г 
• Перепелиные яйца 
• Перец - для оформления 
• Зелень - для оформления 
• Соль 

Отварить филе в подсоленной воде до готовности, остудить.
Отлить 1 стакан куриного бульона (который сварили из костей), немного подогреть и растворить в нём желатин.
Тонко нарезать куриное филе и разложить на блюде. Украсить перепелиными яйцами,  зеленью и залить бульоном.
Убрать для застывания в холодильник.
Приятного аппетита!

• Кукуруза - 500 г
• Корень сельдерея - 100 г
• Бульон рыбный - 200 г
• Лук репчатый - 200 г
• Масло кунжутное - 20 г
• Кинза - 3 г
• Лук зелёный - 3 г
• Кальмар - 100 г
• Креветки - 100 г
• Судак - 50 г
• Масло растительное - 20 г
• Чеснок - 2 г
• Сухой чили - 1 г

Корень сельдерея обжарить с луком до мягкости, нарезав произвольно.  Заправить бульоном и водой, добавить кукурузу (не всю - пару ложек оставить на украшение). Довести до кипения. Измельчить блендером. Пропустить через сито и довести до вкуса солью, перцем. Добавить 10-15 г кунжутного масла.
Обжарить  с чесноком, солью и перцем креветки, кальмары и рыбу.
Украсить кинзой, луком, кунжутным маслом, кукурузой и сухим чили. Приятного аппетита!

• Палтус филе (спина) - 4 стейка
• Соус барбекю - 200 мл
• Чернослив - 50 г
• Овощной бульон - 100 мл
• Антоновские яблоки - 3 шт.
• Сливочное масло - 80 г
• Капуста кольраби -1 шт.
• Белое сухое вино -50 мл
• Оливковое масло - 20 мл
• Соль, цветочная соль

Антоновские яблоки очистить, два  измельчить ножом, переложить в пластиковый контейнер, добавить сливочное масло, накрыть пленкой и готовить в микроволновке 2 минуты. Затем пробить в блендере и протереть через сито до однородности.
Оставшееся яблоко нарезать мелким кубиком и смешать с пюре.
Из половины кольраби сделать сок. Вторую половину нарезать на слайсере полупрозрачными ломтиками и замариновать в соке кольраби, белом вине и оливковом масле с добавлением соли.
Овощной бульон довести до кипения, добавить в него рубленый чернослив и соус барбекю. Упаривать на слабом огне 5 минут.
Палтус  обмазать соусом, поместить в вакуумный пакет и готовить 15 минут при температуре 60 градусов в духовом шкафу. Вскрыть пакет, достать палтус,  заглазировать его сверху оставшимся соусом и запекать в открытой духовке под включёнными верхними тенами до образования лёгкой корочки.
На тарелку выложить пюре из антоновских яблок, палтуса, маринованную кольраби и полить её сверху соком, в котором капуста мариновалась.
Посыпать палтуса цветочной солью. Приятного аппетита!

• Мука - 5 ст.
• Сахар - 3/4 ст.
• Сметана - 2/3 ст.
• Масло сливочное - 100 г
• Яйца - 2 шт.
• Сода - 1/8 д. л.
• Соль - щепотка
• Ванильный сахар - 10 г
• Творог (в начинку) - 500 г
• Сахар (в начинку) - 5 ст. л.
• Сметана (в начинку) - 3 ст. л.
• Манная крупа (в начинку) - 2 ст. л.
• Желток (для смазывания) - 2 шт.

Начинка: всё соединить и пробить погружным блендером. Попробовать на вкус. Возможно, нужно будет добавить ещё сахар.
Тесто: размягчённое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, и взбивать не менее 5 мин. (до полного растворения сахара). В масляную смесь добавить яйца, сметану и соль – размешать до однородности. В три захода ввести просеянную муку и соду. Быстро замесить тесто.
Раскатать тесто толщиной не более 5 мм, можно и тоньше, и вырезать кружки диаметром 12 см.
В центр каждого круга выложить по 1 ст. л. начинки,  так, чтобы потом можно было защипнуть края, но начинки не жалеть, и сложить пополам.
Защипнуть сочники как вареники, буквально по 1 см от каждого края.
Сложить сочни на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать  желтком и выпекать при температуре 180 градусов до готовности (примерно мин 20-30). Смотреть по своей духовке.
Сочники можно выпекать, чтобы были мягонькими, верх немного румяный - сразу вынимать. Или подольше подержать, тогда тесто немного хрустит, когда сочники ещё горячие. Очень вкусное печенье, попробуйте. Приятного чаепития!