Хлебосольные выходные

• Огурцы – 2 шт. 
• Красный сладкий перец – 1 шт. 
• Жёлтый сладкий перец – 1 шт. 
• Помидоры черри – 250 г 
• Луковица красная – 1 шт. 
• Фета – 225 г 
• Оливки сорта каламата  - 100 г 
• Чеснок – 2 зубчика 
• Сухой орегано – 1 ч. л. 
• Горчица – ½ ч. л. 
• Красный винный уксус – 60 мл 
• Морская соль – 1 ч. л. 
• Чёрный перец крупный свежего помола – ½ ч. л. 
• Оливковое масло – 126 мл 

Огурцы разрезать пополам, выбрать семена и нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм. Перец порезать квадратами со стороной 1,5 см.
Помидоры черри разрезать пополам, лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать все ингредиенты в большой миске.

Приготовить заправку: чеснок мелко нарезать, смешать венчиком чеснок, орегано, горчицу, уксус, соль и перец в маленькой миске. Продолжая взбивать, постепенно влить оливковое масло. Полить заправкой салат, перемешать.
Фету нарезать кубиками со стороной 1,5 см.
Оливки освободить от косточек.
Разложить фету и оливки на салат, перемешать. Оставить при комнатной температуре на 30 минут, затем подавать. Приятного аппетита!

• Картофелины средние – 2 шт.
• Морковь средняя – 1 шт.
• Черешок сельдерея
• Луковица средняя – 1 шт.
• Фасоль зелёная - горсть
• Фасоль белая консервированная - горсть
• Помидоры средние – 2 шт.
• Тыква - небольшой кусочек
• Цукини - небольшой
• Оливковое масло «экстра вирджин»
• Перец чёрный молотый
• Соль

Для песто:

• Базилик - большой пучок
• Пармезан – 50 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Кедровые орехи – 2 ст. л.
• Оливковое масло «экстра вирджин»
• Перец чёрный молотый
• Соль

Для песто: снять листья базилика со стеблей (стебли сохранить) и измельчить вместе с чесноком. Положить базилик, чеснок, орехи и щепотку соли в ступку, растолочь до однородности, понемногу подливая масло. Поперчить, смешать с мелко натёртым пармезаном.
Для супа: картошку, морковь, тыкву, цукини и помидоры нарезать одинаковыми кубиками, лук измельчить, сельдерей нарезать тонкими дольками.
В кастрюле с толстым дном обжарить лук и морковь в 3-4 ст. л. масла, 5 минут. Добавить сельдерей, цукини и тыкву, готовить ещё 5 минут. Затем помидоры и обжаривать ещё 5 минут.
Влить 1,5 л кипящей воды, опустить картошку и белую фасоль, варить на минимальном огне 15 минут.
За 5 минут до готовности добавить зелёную фасоль и стебли базилика (их надо будет удалить перед подачей).
Готовый минестроне разлить по тарелкам, положить по 1 ст. л. песто. Приятного аппетита!

Совет от Янины Микелевич:
Вы можете измельчить минестроне прямо в кастрюле ручным миксером, обычно дети предпочитают именно этот вариант. Вместо воды можете взять овощной или мясной бульон – его обычно варят из солёной свинины. Что касается овощей, то тут у вас карт-бланш. Капуста белокочанная и цветная, любые виды фасоли, порей, сельдерей, мангольд... Разве что свеклу в минестроне не кладут.

Если хотите сделать суп посытнее, добавьте (это тоже очень традиционный вариант) немного заранее отваренной до полуготовности мелкой или средней пасты («фузилли», «пенне», «ракушки», «рожки», «звездочки», «алфавит»). Но не забудьте, что без тёртого пармезана и ложки хорошего оливкового масла ни один минестроне обойтись не может.

• Мука – 400 г
• Дрожжи сухие – 2,5 г
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Оливковое масло

Для начинки:

• Любые культивированные грибы (вешенки, шампиньоны, шиитаке или их смесь) – 700 г
• Лук – 2 шт.
• Зелёный лук - небольшой пучок
• Чеснок – 4 зубчика
• Оливковое масло
• Сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый
• Соль

Тесто приготовить накануне: смешать муку с дрожжами, солью и сахаром. Влить 240 мл чуть тёплой воды и 2 ст. л. оливкового масла, быстро перемешать, только чтобы мука намокла.
Смазать маслом рабочую поверхность и руки. Выложить на рабочую поверхность тесто и распределить его приблизительно в виде прямоугольника. Взяться руками за ближний край прямоугольника, потянуть тесто на себя и сложить пополам, уложив вытянутый край поверх той части, что лежит на столе.
Точно так же сложить тесто ещё три раза, вытягивая сначала противоположную его сторону, а потом боковые. Дать тесту полежать 10-15 мин. и повторить складывание. Проделать всю операцию со складыванием и «отдыхом» теста ещё два раза. Положить тесто в промасленный пакет, закрутить конец пакета и поместить его в холодильник на 24 часа.
Разогреть духовку и 2 противня в ней до 220 °С. Смазать руки и рабочую поверхность маслом. Выложить тесто, разделить пополам, скатать в два шара, накрыть плёнкой и дать подойти, 1 час.
Для начинки: удалить у грибов жёсткие концы ножек, нарезать грибы ломтиками.
Мелко нарезать лук и чеснок.
Измельчить зелёный лук.
Нагреть в большой сковороде масло, положить лук, обжаривать 5 мин. Добавить грибы и чеснок, обжаривать на сильном огне, помешивая, пока не выпарится жидкость. Приправить паприкой и зелёным луком, посолить и поперчить. Остудить начинку.

Растянуть каждый шар теста в лепёшку с тонким центром и краями потолще. Вынуть по одному горячие противни, выложить лепёшки по одной, на лепёшки выложить грибную начинку и распределить ровным слоем. Выпекать 7-10 мин. Подавать, сбрызнув оливковым маслом. Приятного аппетита!

• Свежая или замороженная брусника – 500 г
• Апельсин – 1 шт.
• Коричневый сахар – 2 ст. л.
• Корица или кассии – 4 палочки
• Донниковый мёд

Замороженную бруснику разморозить. Отжать из ягод сок в соковыжималке или ложкой, уложив ягоды в сито, стоящее над миской. Выжимки положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, на медленном огне довести до кипения. Готовить 20 мин., затем процедить.
С половины апельсина снять цедру ножом для чистки овощей. Вторую половину апельсина тонко нарезать кружочками, а потом пополам.
Вернуть брусничный отвар в кастрюлю, добавить цедру, сахар и корицу, снова довести до кипения и варить 10 минут. Влить отжатый брусничный сок, добавить мёд по вкусу, прогреть почти до кипения (не кипятить!) и разлить по жаропрочным бокалам или кружкам.
Положить в каждую кружку несколько ломтиков апельсина и по 1 палочке корицы. Подавать немедленно.