Хлебосольные выходные

• Кусок свиной шейки весом 3-3,5 кг 
• Чеснок – 1 головка 
• Сладкая молотая паприка 
• Соль, молотый чёрный перец 

Для подачи: 

• Малосольные огурцы 
• Хрен 
• Горчица 

Разогреть духовку до 250°С. Очистить чеснок и нарезать вдоль небольшими брусочками.
Удалить с шейки все плёнки, обсушить мясо бумажными полотенцами. Нашпиговать его чесноком. Делать это длинным острым ножом: вводить нож перпендикулярно поверхности, затем, не вынимая, поворачивать на 90° – и в образовавшееся отверстие вкладывать брусочек чеснока.
Натереть мясо со всех сторон солью и перцем и уложить на решётку, установленную в противне.
В противень влить 2 стакана воды. Через 15 минут уменьшить температуру до 160°С и запекать 2-2,5 часа, при необходимости подливая воды.
Перед подачей мясо, вынутое из духовки, прикрыть куском фольги и дать ему постоять 20 минут. Подавать буженину горячей, с малосольными огурцами и хреном или горчицей.
Оставшуюся буженину держать в холодильнике завернутой сначала в бумагу для запекания, а потом в плёнку – так она простоит до 5 дней, делаясь все вкуснее и вкуснее. Приятного аппетита!

Совет от Янины Микелевич: Мы так привыкли видеть буженину в мясном отделе супермаркета, что уже почти позабыли, как её готовить дома. А ведь нет ничего проще: нашпиговали, приправили… и всё – дальнейшее за вас сделает духовка! Оставшееся после трапезы мясо на следующий день как раз и будет той самой холодной бужениной – только вкуснее, чем в магазине.
Вы можете взять кусок шейки любого веса. Расчёт времени в духовке несложен: на каждые 500 г веса сырого мяса потребуется 20 минут + 30 минут на весь кусок.

• Лук репчатый  – 1 головка
• Перец чили (красный) – 1 шт.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Апельсины (неочищенные) – 2 шт.
• Тыквенные семечки
• Корень имбиря – 6 см
• Тыква – 1 кг
• Овощной бульон или вода – 1,2 л
• Чеснок – 1 зубчик
• Перец чёрный молотый
• Укроп – 1 пучок
• Морская соль
• Корень сельдерея – 1/4 шт.

Очистить тыкву от семян и кожуры, порезать мякоть на кубики. Залить  в кастрюле бульоном или водой.
Мелко покрошить лук, чеснок и имбирь.
Удалить из перца семена и измельчить.
Добавить всё это к тыкве и дать супу покипеть на медленном огне в течение 30 минут. За 5 минут до выключения  посыпать укропом.
Выдавить сок из апельсинов, натереть на тёрке цедру. Вылить апельсиновый сок в суп, добавить немного тёртой цедры по вкусу. Заправить суп оливковым маслом, добавить соль и перец.
Порезать сельдерей мелкими кубиками, слегка обмазать их маслом, дополнительно посолить и поперчить. Обжарить на сковороде, добавить в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек. Подавать суп вместе с цельнозерновым хлебом. Приятного аппетита!

• Свиные отбивные на косточке по 250 г – 2 шт.
• Луковицы (крупные) – 3 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Яблочный уксус или лимонный сок – 1 ч. л.
• Тмин – ½ ч. л.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Коричневый сахар - щепотка
• Соль, молотый чёрный перец

Для картофельного пюре:

• Картофелины (средние) – 5 шт.
• Сливочное масло (растопленное) - 70 г
• Молоко цельное (горячее) – 7 ст. л.
• Соль, молотый чёрный перец

Духовку разогреть до 160°С.

Мясо заранее достать из холодильника, чтобы согрелось. Слегка отбить, натереть солью и перцем, смазать маслом. Сковороду-гриль хорошо нагреть и на сильном огне подрумянить отбивные - около 2 минут с каждой стороны. Переложить в керамическую или стеклянную форму и довести до готовности в духовке за 10-15 минут. Мясо должно полностью прожариться.

Лук очистить и порезать тонкими полукольцами.
Из апельсина выжать сок, тмин грубо измельчить в ступке.
На сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла и жир, который вытопился из мяса.
Добавить лук, соль и коричневый сахар, карамелизовать на низком огне до прозрачности.
Добавить тмин и перец, подержать ещё 2 минуты.
Влить апельсиновый сок и уксус, готовить до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится.
Снять с огня, сохранить тёплым.

Картофель очистить, разрезать клубни на 4 части и отварить на пару до готовности. Пропустить через картофельный пресс, добавить растопленное масло, соль, перец и перемешать деревянной ложкой. Постепенно влить молоко (до нужной консистенции) и перемешать, чтобы пюре стало однородным. Подавать немедленно. Приятного аппетита!

• Груши – 2  шт.
• Сахар – 1 ч. л.
• Абрикосы консервированные – 2 шт.
• Сливы – 5 шт.
• Йогурт натуральный – 150 г
• Соль
• Свежие ростки кресс-салата
• Персики (большие) – 2 шт.
• Моцарелла в виде маленьких шариков – 150 г

Фрукты тщательно вымыть, удалить косточки, нарезать ломтиками.
Каждый шарик моцареллы разрезать пополам.
Смешать йогурт с сахаром и солью.
Добавить ростки кресс-салата.
Разложить фрукты по небольшим салатницам или широким бокалам. Полить заправкой. Приятного аппетита!