Кимчи

• Капуста пекинская  – 2 шт. 
• Чеснок – 8 зубчиков 
• Свежий корень имбиря – 3 см 
• Острый красный перец – 3 ст. л. 
• Анчоусы – 150 г 
• Груша  нэши (крупная) – 1 шт. 
• Маленький корень дайкона – 1 шт. 
• Луковица (небольшая) – 1 шт. 
• Лук зелёный - средний пучок 
• Мука рисовая – 2 ст. л. 
• Сахар – 3 ч.  л. 
• Соль крупная 
• Масло кунжутное  для подачи 

Очистить капусту от внешних вялых листьев (не выбрасывать). Разрезать кочаны пополам и замочить в воде полностью на 15-20 мин. Вынуть из воды, не обсушивать, иначе соль будет плохо растворяться. Пересыпать капусту солью между листьями и положить в большую посудину, долить воды, положить внешние листья, оставить при комнатной температуре на 4-6 часов. Просолившаяся капуста не должна ломаться у основания.
Очищенный чеснок, имбирь и анчоусы измельчить, переложить в ступку и растереть в пасту.
Грушу нэши очистить от сердцевины, дайкон – от кожуры. Нарезать грушу и дайкон средней соломкой. Дайкон присыпать солью и пожать руками, чтобы выделился сок. Сок слить.
Луковицу нарезать тонкими полукольцами, зелёный лук длиной примерно 5 см.
Просолённые половинки кочанов тщательно промыть от соли под проточной водой и слегка отжать.
Залить рисовую муку 100 мл кипящей воды, заварить, постоянно помешивая. Когда масса станет однородной, снять с огня и остудить.
Смешать грушу, дайкон и оба вида лука в большой миске.
В другой миске смешать массу из рисовой муки, красный перец, 1/2 ст. л. соли, сахар и пасту из имбиря, чеснока и анчоусов. Перемешать с овощной смесью.
Положить в получившуюся смесь половинки кочанов капусты и тщательно промазать кочаны между листьями так, чтобы овощи были распределены равномерно.
У каждого полукочана оставить свободными 2 внешних листа. Внутренние листья плотно сложить вдвое – чтобы концы листьев доставали до кочерыжки. Одним из внешних листов обернуть получившийся «кокон», затем вторым листом обернуть его с другой стороны. Уложить капусту в контейнер срезом вверх. Закрыть уложенные кочаны оставшимися сначала листьями капусты, прижать, закрыть и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Время от времени открывать и придавливать руками, чтобы залить капусту выделяющейся жидкостью.
Капусту можно есть сразу или подержать в холодильнике ещё 1-4 дня. Подавать готовую капусту, слегка сбрызнув кунжутным маслом. Приятного аппетита!

Совет от Янины Микелевич:
Если кимчи готовится в небольших количествах для скорого употребления, то в капусту можно положить любые сырые добавки: креветки, устрицы, водоросли, кунжутное масло и разные овощи. Но если кимчи готовят в бочках для длительного хранения, то не рекомендуется добавлять ничего, кроме острой заправки, которую следует аккуратно распределить между листьями капусты.