Телятина с пармезаном

• Телячья вырезка – 400 г 
• Тертый пармезан – 150 г 
• Желток – 4 шт 
• Оливковое масло – 3 ст. л. 
• Крахмал – 3 ст. л. 
• Щепотка молотого мускатного ореха 
• Соль, свежемолотый черный перец 

Телятину нарежьте порционными кусками. Накройте сложенной вдвое пленкой и слегка отбейте. Смажьте кусочки оливковым маслом, приправьте солью и перцем с двух сторон. Пармезан смешайте с желтками, добавьте мускатный орех. Разогрейте в сковороде на сильном огне оливковое масло. Кусочки телятины обмакивайте сначала в крахмал, затем в яично-сырную смесь. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте по 2–3 мин. с каждой стороны. Подавайте немедленно.