Новый год

Очень активно перемешать содержимое банки кокосового молока, чтобы соединить отсекшуюся мякоть.
Все ингредиенты взбить в блендере, оставив половину корицы для подачи.
Перелить в кувшин или сразу разлить по бокалам рокс и поставить в холодильник на 2 часа.
Перед подачей посыпать щепоткой корицы и украсить кусочком ананаса.

Крылышки вымыть, отрезать крайние фаланги. Желудки и сердечки вымыть, срезать жир. Положить все в кастрюлю с 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне 40 мин.
Добавить в кастрюлю лук, морковь и корень петрушки вместе с лавровым листом и перцем горошком. Посолить по вкусу и варить еще 30 мин.
Желатин замочить в 2 ст. л. холодной кипячёной воды.
Бульон процедить и перелить в чистую кастрюлю.
С крылышек снять мясо и вместе с потрошками мелко нарезать, положить в бульон. Варить ещё 20 мин., снять с огня.
Чеснок измельчить.
Желатин отжать, соединить с 2 стаканами бульона и нагревать до полного растворения.
Влить в бульон с потрошками, добавить чеснок, зелёный горошек и тщательно перемешать.
На дно формы выложить нарезанную цветочками морковь. Сверху влить бульон с потрошками, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник до полного застывания.
Перед подачей к столу перевернуть студень на тарелку, положить сверху горячее полотенце и через 1-2 мин. снять форму.

Для соуса: измельчить чеснок и белую часть лука (зелёная часть  не понадобится). Листья петрушки снять со стеблей. Стебли очень мелко нарезать, листья порубить отдельно. В сотейник влить сливки, добавить лук, чеснок и стебли петрушки, готовить на среднем огне, пока сливки не выпарятся наполовину, 2-3 мин. Затем добавить нарезанное небольшими кусочками масло и дать ему растаять, но не кипятить. Всыпать листья петрушки, снять с огня, немного остудить.
Филе палтуса разрезать на 4 равные части. Палтус и гребешки натереть солью и перцем.
Пергамент сложить вдвое и вырезать 4 прямоугольника размером 40х30 см.
В центр каждого прямоугольника положить по 1 куску палтуса и по 2 гребешка. Полить чесночным соусом. Соединить края двух длинных сторон пергамента над содержимым и завернуть несколько раз. Оставшиеся открытыми концы закрутить, как фантик на конфете.
Выложить получившиеся конверты на противень и запекать в разогретой до 200°С духовке 10 мин. Подавать немедленно.

Мандарины вымыть и обсушить, 5 штук нарезать тонкими кружками, удалив косточки. С 4 плодов тёркой снять цедру, затем выжать сок.
Вскипятить в сотейнике 300 мл воды, всыпать 250 г сахара, перемешать и готовить 5 мин. Положить нарезанные кружками мандарины, уменьшить огонь, накрыть и готовить 20 мин. Затем переложить кружки мандаринов шумовкой на блюдо.
В сотейник с сиропом добавить отжатый сок, довести до кипения и готовить 10 мин. Снять с огня, отставить.
Оставшиеся мандарины разделить на дольки, удалить косточки. Мякоть измельчить в блендере в пюре.
Отделить желтки от белков.
Сливочное масло растереть с оставшимся сахаром и половиной мандариновой цедры, затем по одному вбить в массу желтки. Добавить измельченный миндаль и кукурузную крупу, перемешать. Добавить в тесто мандариновое пюре и йогурт, тщательно перемешать.
Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто.
Круглую форму для выпечки диаметром 25 см смазать маслом и застелить пергаментом. На дно уложить кружки мандаринов, затем ложкой выложить тесто.
Выпекать в разогретой до 160°С духовке 1 час. Дать остыть, не вынимая из формы. Перевернуть пирог на блюдо и полить сиропом.

Заранее охладить бокал мартини.
Водку и мёд налить в стакан для смешивания, добавить розмарин и лёд, перемешать, процедить в охлаждённый бокал.
Аккуратно, по ложке, влить шампанское, чтобы оно не перемешалось с другими ингредиентами, сбрызнуть эфирным маслом из кусочка мандариновой цедры, украсить лентой из цедры и немедленно подавать.

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца сварить отдельно, не допуская переваривания желтка, и нарезать кубиками со стороной 5 мм.
Такими же кубиками нарезать ветчину.
Смешать все ингредиенты в салатнике, добавить мелко нарезанный зелёный лук и укроп. Приправить чёрным перцем, заправить майонезом и поставить в холодильник.
Солёные огурцы  разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами. Плотные стенки нарезать кубиком. Сложить в отдельный контейнер.
Слить жидкость из горошка и переложить горошек в отдельный контейнер.
Перед подачей на стол добавить в салат солёные огурцы и зелёный горошек.
Ещё раз перемешать салат, попробовать и при необходимости добавить соль и чёрный перец.
Подавать салат в большом стеклянном салатнике.

Разрезать зубчики чеснока вдоль пополам и натереть ими каждый стейк с обеих сторон.
Для маринада: измельчить цедру лайма, перемешать с остальными ингредиентами, затем залить им мясо и положить в холодильник на 2 часа.
Обсушить стейки бумажными полотенцами и жарить на смазанной растительным маслом решётке мангала или барбекю до желаемой степени готовности, примерно по 4 мин. с каждой стороны для средней прожарки. Затем посолить, поперчить и подавать.
Если готовите стейки в духовке, лучше всего сначала обжарить их на слегка смазанной маслом сковороде-гриль с жаропрочной ручкой до румяной корочки с обеих сторон, а потом переставить в разогретую до 180 °С духовку до желаемой степени прожарки, на 5-15 мин.
От Янины: Если вы сделаете этот маринад в двойном объёме, то оставшуюся после готовки часть можно будет использовать в качестве соуса, предварительно прокипятив и добавив в него по вкусу соли и коричневого сахара.

С апельсина снять овощечисткой цедру. Поместить её в миску с ледяной водой и поставить в холодильник.
Из мякоти апельсина и лимона выжать сок.
Персики и грушу очистить и нарезать кубиками, удалив сердцевину и косточки.
Клубнику вымыть и разрезать каждую ягоду пополам.
Поместить фрукты в миску и полить апельсиновым и лимонным соком. Перемешать.
Вино вылить в кастрюлю, добавить сахар и корицу. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 5 мин.
Влить горячее вино в миску с фруктами, дать остыть до комнатной температуры, затем накрыть плёнкой и поставить на 1 час в холодильник.
Процедить вино в чистую миску, фрукты вернуть в холодильник. Добавить в вино газированную воду, перелить в большое невысокое блюдо и поставить в морозильную камеру на 3 часа. Каждые 30 мин. перемешивать граниту вилкой, разбивая большие комки.
Апельсиновую цедру нарезать тонкой соломкой, залить свежей водой и вернуть в холодильник.
Разложить фрукты по бокалам, сверху поместить граниту.
Украсить апельсиновой цедрой.