Зимний минестроне

• Маленькая курица весом до 1,2 кг 
• Помидоры рубленые в собственном соку 
• Грудинка на коже – 200 г 
• Фасоль белая крупная – 1 банка 
• Большая горсть мелкой пасты (мини-ракушки) 
• Корень сельдерея 
• Луковица – 1 шт. 
• Лук-порей – 1 стебель 
• Морковь  - 1 шт. 
• Цукини - большой 
• Чеснок – 2 зубчика 
• Шпинат - пучок среднего размера 
• Базилик – 3 веточки 
• Оливковое масло«экстра вирджин» – 2 ст. л. 
• Лавровый лист – 2 шт. 
• Перец чёрный молотый 
• Соль по вкусу 
• Пармезан для подачи 

Смазать курицу маслом и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 15-20 мин.,  чтобы она слегка подрумянилась. Переложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, на небольшом огне довести до кипения, снять пену.
Добавить раздавленные зубчики чеснока и зелёную часть порея, варить на минимальном огне 1 час, не давая бурно кипеть. Процедить бульон. Слегка остудить курицу, снять мясо с костей, нарезать аккуратными кусочками. С курицы срезать кожу (сохранить), нарезать кубиками.
Лук, морковь, цукини и сельдерей нарезать средними кубиками. Порей нарезать тонкими полукольцами, промыть и обсушить.
В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить бекон, обжарить, помешивая, 3-4 мин. Затем выложить все овощи и кожу от курицы. Готовить на среднем огне, помешивая, 10 мин. Положить к овощам помидоры вместе с соком и лавровый лист. Добавить фасоль, влить бульон, готовить на минимальном огне под крышкой, 30 мин. Базилик крупно порубить. Добавить в суп курицу, пасту, базилик, соль и перец. Варить до готовности пасты, примерно 10 мин. Подавать очень горячим, посыпав натёртым пармезаном.