Капустняк

• Корейка свиная – 400 г 
• Капуста квашеная -  600 г 
• Картофель – 400 г 
• Пшено – 3 ст. л. 
• Луковицы – 2 шт. 
• Морковь – 2 шт. 
• Корень петрушки  - 2 корня 
• Корень сельдерея – 50 г 
• Сало свиное – 50 г 
• Петрушка - пучок 
• Масло сливочное – 2 ст. л. 
• Лавровый лист – 2 шт. 
• Перец чёрный горошком – 5 горошин 
• Соль по вкусу 

Одну луковицу, одну морковку, корни петрушки и сельдерея  крупно нарезать и припечь на сухой разогретой сковороде до коричневой корочки, 6-8 мин.
Свинину положить в большую кастрюлю с водой и довести до кипения. Шумовкой снять пену, добавить припечённые овощи, соль и варить на среднем огне под неплотно закрытой крышкой 1 час.
Мясо и овощи переложить на блюдо. Отваренные овощи выбросить или использовать для приготовления соуса. Мясо нарезать порционными кусками, сложить в миску, накрыть пищевой пленкой и отставить.
Бульон процедить в чистую кастрюлю и ещё раз довести до кипения.
Квашеную капусту хорошо отжать и тушить, добавляя при необходимости по 1 ст. л. бульона, 5 мин.
Оставшиеся лук и морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить в чистой сковороде на сливочном масле, 6 мин.
Пшено промыть.
Петрушку измельчить.
Сало пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом, перемешать с зеленью и пшеном.
Картофель очистить, нарезать соломкой, добавить в бульон, варить 10 мин.
Положить обжаренную капусту, лук с морковью, сало с пшеном, лавровый лист и перец. Довести до кипения, снять пену и варить под неплотно прилегающей крышкой 20 мин. В тарелки разложить отложенное мясо, налить суп. Подавать со сметаной.