Хлебосольные выходные

• Масло оливковое – 50 мл 
• Салат-латук – 1 кочан 
• Соль – по вкусу 
• Чеснок молодой – 2 зубчика 
• Маслины без косточек – 200 г 
• Огурцы небольшие – 4 шт. 
• Сыр фета – 200 г 
• Перец болгарский – по вкусу 
• Помидоры твёрдые – 4 шт. 
• Лаваш тонкий – 2 шт. 

Помидоры и огурцы нарезать кубиками.
Чеснок измельчить.
Маслины разрезать пополам.
Фету нарезать кубиками.
Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и нарвать руками.
В миску налить немного оливкового масла, добавить чеснок, соль и перец, перемешать. Положить помидоры, огурцы, маслины, фету и салат. Все тщательно перемешать.
Каждый лаваш разделить на 4 части. Положить на каждую по несколько ложек салата и свернуть в трубочку. Подавать как можно быстрее, иначе лаваш размокнет.

• Лук, желательно сладкий – 4 кг
• Масло сливочное – 1ст. л.
• Соль крупная + по вкусу – 2 ч. л.
• Перец молотый чёрный
• Хлеб белый – 6 ломтиков
• Херес – 75 мл
• Уксус винный - белый или красный - по вкусу
• Вино красное сухое (желательно) – 200 мл
• Грюйер – 250 г
• Веточки тимьяна

Лук тонко нарезать. В жаровне, на умеренном огне, растопить сливочное масло. Переложить в жаровню лук, посыпать 2 ч. л. соли, закрыть крышкой и готовить, пока лук не прогреется - над ним появится пар. Снять крышку, перемешать, убавить огонь и готовить, периодически помешивая. Когда лук выпустит достаточно сока, можно прекратить перемешивание и оставить лук томиться примерно 1 час. Щедро приправить чёрным молотым перцем.
Разогреть духовку до 95 С. Разложить на противне ломтики хлеба (корки можно обрезать). Подсушить до хруста и достать из духовки. Как только вся влага из жаровни испарится, а лук приобретёт янтарный цвет, добавить 1,5-1,7 литра воды. Увеличить огонь, довести суп до кипения и снова убавить огонь.
Влить херес, попробовать и, если нужно, приправить солью и перцем. Если суп покажется слишком сладким, добавить немного уксуса. Для придания более глубокого вкуса влить вино.
Разогреть верхний тен (гриль). Разлить суп по жаропрочным суповым мискам, закрыть ломтиком хлеба, посыпать тёртым сыром. Украсить веточками тимьяна. Поставить миски под разогретый тен и запекать, пока сыр не расплавится. Подавать сразу же.

• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Цветная капуста – 1 небольшой кочан
• Перец сладкий красный – 1 шт.
• Луковицы средние – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Свежий корень имбиря  - 3 см
• Орехи кешью – 50 г
• Паста томатная – 2 ст. л.
• Сливки жирностью 20% - 200 мл
• Масло топлёное  – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Семена зиры – 1 ст. л.
• Куркума молотая – 1 ч. л.
• Кориандр молотый - 0,5 ч. л.
• Соль

У капусты удалить жёсткую часть стебля, разобрать кочан на небольшие соцветия. Морковь и картофель нарезать небольшими аккуратными дольками. Лук - полукольцами, сладкий перец – квадратиками. Чеснок раздавить и порубить, имбирь нашинковать тонкой соломкой.
Положить морковь, картофель и цветную капусту в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка и сварить под крышкой до полуготовности, 7-8 мин.
Пока овощи варятся, в большой сковороде с толстым дном разогреть масло, положить лавровый лист и семена зиры. Жарить на среднем огне, пока зира не начнет шипеть. Тогда всыпать лук и орехи, обжаривать, помешивая, 3 мин. Добавить имбирь и чеснок, перемешать, всыпать куркуму, жарить 1 мин. Положить томатную пасту и тушить, помешивая, 2 мин. Добавить в сковороду сладкий перец, обжаривать 2 мин.
Положить сварившиеся к тому моменту овощи и тщательно перемешать. Влить сливки и 0,5 стакана воды, перемешать, закрыть крышкой, готовить 5 мин. Всыпать кориандр, посолить и готовить ещё 5 мин. на слабом огне.

• Овсяные хлопья – 200 г
• Вода – 500 мл
• Сухие плоды шиповника – 0,5 стакана
• Соль
• Масло сливочное

Замочить шиповник в 250 мл тёплой воды на 30 мин. Добавить ещё 250 мл воды и варить 20 мин. Отвар процедить.
Овсяные хлопья залить горячим отваром шиповника и дать настояться, 15 мин. Настой процедить, а гущу отжать. Снова залить гущу подогретым настоем, оставить ещё на 15 мин. Вновь процедить, гущу отжать. Повторить всё ещё раз.
В получившееся овсяное молочко добавить по вкусу сахар, соль и, помешивая, варить до загустения. В конце варки положить сливочное масло, перемешать и разлить в смоченные водой формы. Охлаждённый кисель можно есть ложкой.