Хлебосольные выходные

• Луковица – 1 шт. 
• Помидоры – 2 шт. 
• Крабовое мясо – 200 г 
• Филе трески – 600 г 
• Картофель – 4 шт. 
• Тархун – 1 веточка тархуна 
• Яйца, сваренные вкрутую – 4 шт. 
• Лук зелёный – 2 стебля 

Для соуса: 

• Перец острый молотый - щепотка 
• Соль, перец 
• Желтки, сваренные вкрутую – 2 шт. 
• Горчица – 1 ст. л. 
• Масло сливочное – 200 г 
• Уксус белый винный  – 1 ч. л. 

Рыбу вымыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, 15 мин.
Картофель тщательно вымыть и отварить в кипящей воде, 20 мин. Дать рыбе и картофелю остыть.
Затем рыбу разобрать руками на небольшие кусочки, картофель  нарезать кубиками.
Крабовое мясо разобрать на волокна.
Пока варятся картофель и рыба, приготовить соус: растереть желтки с горчицей и уксусом, сливочное масло растопить, не доводя до кипения, влить в желтковую смесь и тщательно перемешать. Добавить острый перец, чёрный молотый перец и соль. Еще раз перемешать и оставить в теплом месте.
Смешать в миске картофель, рыбу и крабовое мясо. Выложить на плоское блюдо.
Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами, яйца – дольками. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Тархун и зелёный лук вымыть, обсушить. Тархун разобрать на листики, зелёный лук нарезать колечками. Разложить на салат кольца репчатого лука.
Помидоры и яйца выложить вокруг салата, перемежая их листиками тархуна. Полить салат соусом и посыпать колечками зелёного лука.

• Утка  - 1,5 кг
• Морковь – 70 г
• Лук – 70 г
• Картофель – 200 г
• Солёные бочковые огурцы – 120 г
• Томатная паста – 30 г
• Перловая крупа - 100 г
• Утиные желудки – 120 г
• Утиное сердце -120 г
• Растительное масло для жарки
• Лимон – 4 дольки
• Соль – 5 г
• Перец чёрный молотый – 5 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец чёрный горошком – 5 горошин

Для бульона:

• Морковь – 150 г
• Лук -150 г
• Клубни сельдерея -100 г

Утку смазать растительным маслом и запечь в духовке при 180 °С, 1 час.
В это время для бульона овощи крупно нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Отдельно отварить утиные потроха, отбросить их на сито, нарезать мелкими кусочками.
Огурцы нарезать мелкой соломкой. Добавить 500 мл воды и варить 30-35 мин.
Лук и морковь нарезать мелкой соломкой, обжарить с томатной пастой на растительном масле, 7 мин.
Перловую крупу отварить в подсоленной воде до полной готовности.
Утку разрезать на крупные куски. Положить в кастрюлю. Добавить подготовленные овощи, лавровый лист, чёрный перец горошком и залить 3 л воды. Варить до полной готовности. Процедить бульон. Овощи удалить. Снять мясо с костей. Для рассольника понадобится 120 г филе, нарезать его мелкими кусочками. Остальное использовать для других рецептов.
Соединить в кастрюле утиное мясо, потроха, овощную поджарку, огурцы и бульон, довести до кипения, посолить и поперчить. В самом конце добавить перловку. Перемешать, снять с огня и сразу подавать с ломтиками лимона.

• Фарш говяжий - 600 г
• Фарш свиной - 600 г
• Панировочные сухари - 180 г
• Масло сливочное - 270 г
• Яйцо - 4 шт.
• Перец молотый - по вкусу
• Соль по вкусу
• Орех мускатный - 1 щепотка
• Масло растительное для жарки котлет - 500 мл

Подготовить все необходимые ингредиенты: прокрученный дважды на мясорубке свиной и говяжий фарши, панировочные сухари, масло сливочное из холодильника, яйца, соль, перец молотый и мускатный орех.
Масло порезать на брусочки примерно по 12-15 г и поставить в холодильник.
Хорошенько вымесить фарш с солью, перцем и мускатным орехом. Разделить фарш на равные кусочки по 70-75 г. Сделать овальные мясные лепёшки, на каждую лепёшку положить кусочек сливочного масла. Защипнуть котлету как пирожок, придать овальную удлинённую форму.
Яйца взбить с солью. Обвалять каждую котлету сначала в панировочных сухарях, затем во взбитом яйце, снова в сухарях, сложить на доску и поставить минут на 20 в холодильник.
Жарить котлетки в растительном масле на среднем огне или чуть больше среднего до румяной корочки, масло должно полностью покрывать котлеты. Обжаренные котлеты сложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 10.

• Творог обезжиренный – 500 г
• Бананы переспелые – 6 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука или крахмал – 2 ст. л.

В кухонном комбайне тщательно взбить творог с яйцами и мукой (в режиме «Для соусов»).
Бананы заложить в чашу блендера комбайна и измельчить. Добавить к ним творожную массу, перемешать.
Выложить получившееся тесто в жаропрочную форму для СВЧ.
Выпекать в микроволновой печи в режиме «Конвекция» до румяной корочки.