Рыбные котлеты из скумбрии с картофельным пюре

• Филе скумбрии – 350 г 
• Пюре картофельное охлаждённое – 300 г 
• Морковь средняя – 1 шт. 
• Лук зелёный – 6 стеблей 
• Хрен – 1 ст. л. 
• Мука – 100 г 
• Яйцо – 1 шт. 
• Масло сливочное – 20 г 
• Сухари панировочные – 100 г 
• Масло растительное 
• Листья зелёного салата для подачи 
• Соль 

Морковь нарезать маленькими кубиками. Быстро обжарить со сливочным маслом. Выложить на бумажное полотенце и остудить.
В миске смешать скумбрию, разобранную на маленькие кусочки, картофельное пюре, мелко нарезанный зелёный лук и хрен. Разделить массу на 8 частей.
Из каждой сформировать лепешку.
Положить на неё морковку и сформировать котлету.
Обвалять каждую в муке, стряхнуть излишки.
Окунуть в яйцо, взбитое до однородности с солью, а затем обвалять в сухарях.
Убрать в холодильник на 10-15 мин.
Жарить на раскалённой сковороде с растительным маслом по 3-4 мин. с каждой стороны, до полной готовности.
Подавать с зелёным салатом.