Беляши

• Растительное масло - для фритюра 
• Мука  - 1 кг 
• Молоко – 300 г 
• Яйца – 2 шт. 
• Свежие дрожжи – 10 г 
• Растительное масло – 5 ст. л. 
• Сахар – 3 ст. л. 
• Соль – 1 ч. л. 
• Мука для раскатки 

Для начинки: 

• Говяжий и свиной фарш – по 150 г 
• Средняя луковица 
• Соль, чёрный молотый перец 

Для теста: дрожжи развести с 50 мл тёплой воды, добавить 1 ст. л. сахара. Размешать, оставить в тёплом месте на 10-15 мин.
Отдельно смешать 200 мл тёплой питьевой воды с молоком, добавить яйца, растительное масло, оставшийся сахар и соль. Перемешать до однородности.
Просеянную муку добавить частями, интенсивно перемешивая, вымесить до консистенции густой сметаны.
Влить дрожжи, быстро перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (около 40 °С) на 1,5 часа. Добавить 70-100 г просеянной муки. Вымесить, оставить на 1 час.
Для начинки: соединить говядину и свинину. Лук мелко порубить. Добавить к мясу вместе с солью, перцем и 100 мл ледяной воды. Интенсивно вымесить.
Тесто разделить на 18-20 кусочков, каждый раскатать в лепёшку толщиной 1 см. Выложить в центр фарш, слепить как классический пирожок, два конца соединить между собой, перекрутить и придавить, чтобы беляш был толщиной 1,5 см. Обжарить во фритюре, 7-10 мин., периодически поливая горячим маслом.