Хлебосольные выходные

• Огурцы среднего размера – 3 шт. 
• Капуста молодая - средний кочан 
• Оливки – 10 шт. 
• Уксус красный винный – 1 ст. л. 
• Перец чили красный – 1 шт. 
• Лимон - половина 
• Оливковое масло – 70 мл 
• Мята – 3 веточки 
• Лук молодой зеленый – 4 пера 

Нашинковать капусту и огурцы тонкой соломкой.
Мелко нарезать зеленый лук и перец чили.
Слегка подавить оливки и приправить уксусом.
Приготовить масляно-мятную заправку:  смешать сок половины лимона, оливковое масло и измельченные листья мяты.
Перемешать ингредиенты салата и заправить.

• Судак  - 1,5 кг (можно взять потрошеного)
• Сливочное  масло – 100 г
• Спелые помидоры – 6 шт.
• Лук  -  2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Укроп - большой пучок
• Соль
• Перец молотый черный
• Сметана 20%

Выпотрошить судака, отрезать голову, удалить из нее жабры. Отделить филе от  кожи и костей, не очищая от чешуи. Филе разрезать на порционные куски, приправить солью и перцем. Сложить голову судака, хвост и кости в кастрюлю, залить 1,5-2 л холодной воды и довести до кипения. Добавить раздавленные, но неочищенные зубчики чеснока и разрезанную пополам  луковицу. Варить 40 мин.
Очистить и мелко порубить оставшийся лук. Помидоры натереть на терке, кожуру  выбросить.
Мелко нарезать укроп. Растопить половину сливочного масла в сковороде, обжарить лук до мягкости, добавить помидоры, тушить 10 мин. Посолить, поперчить, снять со сковороды.
Процедить бульон через ткань, вылить в кастрюлю. Положить туда куски филе, варить на слабом огне 5 мин. Добавить помидоры с луком, варить 10 мин. Всыпать укроп и добавить, нарезанное кусочками, оставшееся сливочное масло.

• Судак весом 1,3 кг

Для бульона:

• Сельдерей – 1 стебель
• Луковица – 1 средняя
• Перец черный и душистый – по 5 горошин
• Вино сухое белое (по желанию) – 150 мл
• Соль

Для соуса:

• Яйца – 2 шт.
• Сливочное  масло – 80 г
• Укроп – 5 веточек
• Лимон – ¼
• Соль

Сварить яйца вкрутую. Обдать холодной водой и немного остудить, мелко нарезать.
Почистить и выпотрошить рыбу. Отрезать хвост и голову, удалить жабры. Положить хвост и голову в кастрюлю и залить 1 л воды, довести до кипения. Тонко нарезать сельдерей, лук  -  полукольцами. Добавить овощи в бульон и влить белое вино. Снова довести до кипения и варить 5 мин. на среднем огне. Затем добавить черный и душистый перец, посолить, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 30 мин. Готовый бульон процедить.
Рыбу нарезать порционными кусками толщиной 2-3 см. Положить в глубокую сковороду или сотейник и залить горячим бульоном так, чтобы она была едва покрыта. Поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения, готовить примерно 5 мин., пока она не побелеет. Снять сотейник с огня и оставить рыбу в бульоне еще на 5 мин. 
Приготовить соус: растопить сливочное масло в сотейнике на медленном огне, порубить укроп. Когда масло полностью растопится, добавить яйца и зелень, выдавить сок из лимона (может понадобиться чуть больше или меньше сока) и немного посолить. Сохранять соус теплым. Выложить на блюдо рыбу и полить теплым соусом.¬ Подавать с картофельным пюре.

• Сливочное масло – 200 г
• Сахар – 1 стакан
• Яйца – 4 шт.
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Мука – 3 стакана
• Соль – ½ ч. л.

Для персиковой начинки:

• Персики – 5 шт.
• Сахар – 1/3 стакана
• Лимонный сок – 1 ч. л.

Для творожной начинки:

• Творог – 250 г
• Сахар – ½ стакана
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахарная пудра

Положить персики в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 2 мин. Сразу же переложить в миску с холодной водой, а затем на бумажные полотенца. Снять с персиков кожицу, удалить косточки  и разрезать на небольшие кусочки. Положить персики в кастрюлю, добавить по вкусу сахар, лимонный сок и довести до кипения. На среднем огне варить 10 мин., затем снять  и остудить.
Заранее достать сливочное масло из холодильника. Взбить размягченное масло с сахаром до состояния легкого крема. Добавить по одному яйца и ванильный экстракт, хорошо взбивая до полного смешивания яиц и крема. Просеять муку с солью и добавить к масляной смеси. Быстро замесить мягкое тесто.
Взбить творог с сахаром, яйцом и ванильным экстрактом до получения однородной массы.
Смазать форму для выпечки диаметром 26 см сливочным маслом. Выложить половину теста и разровнять поверхность. Выложить творожную начинку, разровнять. Следующим слоем положить персики. Распределить оставшееся тесто (его можно просто разделить на небольшие кусочки и выложить на персики, во время выпечки оно сомкнется). Поставить пирог в духовку, разогретую до 175 °С, и выпекать 30-35 мин. Остудить пирог в форме на решетке. Убрать пирог на 3 часа  в холодильник – так его будет легче нарезать. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.