Хлебосольные выходные

• Рис басмати – 1 стакан
• Морковь – 2 шт.
• Редис – 5 шт.
• Помидоры черри – 5 шт.
• Зеленый горошек – ½ стакана
• Смесь салатных листьев – 50 г
• Лук-шалот – 1 шт.
• Петрушка – 5 веточек
• Тимьян – 10 веточек
• Зеленый лук – 5 перьев
• Кедровые орехи – 2 ст. л.
• Красный винный уксус – 2 ст. л.
• Оливковое масло экстра вирджин - 6 ст. л.
• Соль, молотый перец

Промыть  рис. Откинуть на дуршлаг. Вскипятить в широком сотейнике чуть меньше 2 стаканов воды, добавить 1 ч. л. соли и рис. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и накрыть крышкой. Варить 20 мин. Затем разрыхлить рис вилкой и полностью остудить.
Очистить и мелко нарезать лук-шалот.
Тонко нарезать зеленый лук и петрушку.
Помидоры черри разрезать пополам, редиску - кружочками. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Вскипятить воду в кастрюле, посолить.
Очистить морковь и нарезать кружочками толщиной 3 мм. Положить морковь в кастрюлю и варить 3 мин. Добавить горошек и варить еще 5 мин. Откинуть овощи на дуршлаг и обдать холодной водой. Остудить. Смешать овощи, салатные листья и рис в большой миске. Смешать винный уксус с оливковым маслом, солью и перцем, добавить листочки тимьяна. Полить салат заправкой и посыпать кедровыми орехами.

• Сыр (твердых сортов) – 40 г
• Корица молотая – щепотка
• Лук репчатый среднего размера – 4 средние луковицы
• Бульон куриный – 700 мл
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Хлеб для тостов – 4 ломтика
• Вино белое сухое – 40 мл
• Вино красное сухое – 40 мл
• Перец молотый белый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Мука – 1 ч. л.
• Гвоздика молотая – щепотка
• Масло сливочное – 1 ст. л.

Лук нарезать перьями, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить сливочное маcло. Всыпать муку и пассеровать. Влить красное и белое вино, выпаривать около 2 мин. Добавить сахар, соль, перец, корицу, гвоздику. Все перемешать, залить бульоном. Выпаривать жидкость на слабом огне 30 мин., помешивая, чтобы суп не пригорел. Разлить суп по тарелкам.
Тосты посыпать сыром и запечь, разложить по тарелкам.

Для гарнира:

• Пюрированные томаты – 200 мл
• Картофель – 8 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Петрушка - небольшой пучок
• Рафинированное растительное масло – 1 ст. л.
• Соль

Для тефтелей:

• Говяжий фарш – 400 г
• Белая луковица – 1 шт.
• Карри – ½ ч. л.
• Молотый черный перец
• Соль

Сделать тефтели.
Луковицу  порезать как можно мельче.
В миске соединить фарш, лук и специи, хорошо перемешать и отбить. Влажными руками сформировать небольшие тефтели 4-5 см в диаметре.
Подготовить овощи: картофель, морковь, лук и перец нарезать примерно одинаковыми кусочками. Картофель сложить отдельно в сотейник, залить небольшим количеством кипящей воды или овощного бульона, варить на среднем огне 7-10 минут.
В это время на сковороде разогреть масло и на сильном огне обжарить тефтели по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы появилась румяная корочка. Добавить морковь, лук, перец, петрушку и томаты. Довести до кипения и тушить, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.
Переложить тефтели с овощами в кастрюлю к картофелю, посолить по вкусу и тушить на среднем огне до полной готовности картофеля.

• Овсяная крупа – 4 стакана
• Вода – 8 стаканов
• Ржаной хлеб (по желанию)

Овсяную крупу залить водой. Поставить в теплое темное место. Чтобы ускорить процесс «созревания» киселя, добавить в крупу корочку ржаного хлеба. Оставить отстаиваться до вечера (около 12 часов). Набухшую крупу разболтать хорошенько, а затем процедить через сито, отжимая овсяную шелуху. «То, что стечет сквозь сито, называется цежь».
Вскипятить в кастрюльке получившуюся овсяную жидкость, постоянно помешивая. Довести до кипения несколько раз, каждый раз снимая с огня и слегка остужая. Если хотите получить более жидкий кисель, добавьте в жидкость 1-2 стакана воды, затем варите.