Хлебосольные выходные

• Молодой  картофель – 1 кг
• Разноцветные помидоры черри – 20 шт.
• Молодой стручковый зеленый горошек – 200 г
• Укроп - средний пучок

Для соуса

• Корень свежего хрена – 2,5 см
• Яблочный уксус – 3 ст. л.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Соль
• Молотый черный перец

• Молоко или не слишком жирные сливки – 2 стакана
• Семга свежая потрошеная - 1,5 кг
• Семга горячего копчения – 200 г
• Картофель – 4  шт.
• Морковь средняя  - 1 шт.
• Сельдерей - небольшой корень
• Фенхель - кочанчик
• Лук-порей (только белая часть) – 2 стебля
• Мука – 1 ст. л.
• Укроп - средний пучок

У свежей семги отрезать голову, хвост и плавники. Удалить из головы жабры, хорошо промыть. Выложить голову, хвост и плавники в большую кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, на слабом огне довести до кипения, снять пену и варить 20-30 мин. Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю. Саму рыбу очистить от кожи и костей, разделать на филе и разрезать на 8 частей.
Копченую семгу порезать тонкими полосками.
Морковь и сельдерей очистить, порезать тонкой соломкой.
Картофель очистить и разрезать на четвертинки.
Фенхель очистить от поврежденных верхних листьев, мякоть порезать тонкими ломтиками.
Лук-порей нарезать тонкими кольцами, промыть и обсушить.
Бульон поставить на средний огонь, довести до кипения. В кипящий бульон сначала выложить морковь с сельдереем, через 10 мин. – картофель и фенхель, еще через 5 мин. – лук-порей. Когда суп почти готов, добавить сырое филе и копченую семгу, готовить 2-3 мин. В самом конце добавить молоко, размешанное с мукой, и измельченный укроп. Посолить, если нужно. Довести до кипения, снять с огня. Накрыть крышкой и оставить постоять 5 мин. В каждую тарелку выложить по куску филе и влить суп с овощами.

• Баклажаны – 6 шт.
• Лук – 3 шт.
• Сладкий зеленый перец
• Сладкий красный перец
• Сельдерей – 8 черешков
• Спелые  помидоры – 6 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Горсть оливок без косточек
• Каперсы – 2 ст. л.
• Петрушка - маленький пучок
• Оливковое масло – 8 ст. л.
• Крупномолотый черный перец – ½ ч. л.
• Сухое орегано – ½ ч. л.
• Сухой  базилик – ½ ч. л.
• Крупная  соль – 3 ч. л.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, положить в миску, пересыпать солью и оставить на 30 мин. Дать соку стечь и обсушить. В глубокой сковороде подогреть 2 ст. л. масла. Всыпать баклажаны и готовить на среднем огне 10 мин., пока они не станут мягкими и слегка поджаренными. Шумовкой вынуть баклажаны и отставить.
Лук, сельдерей и сладкий перец очистить и мелко нарезать.
Влить в ту же посуду оставшееся масло, добавить лук, сладкий перец и сельдерей. Готовить овощи на среднем огне 10 мин.
Затем добавить баклажаны.
Помидоры порубить с чесноком и петрушкой.
Оливки тонко нарезать, смешать с помидорами.
Добавить получившуюся массу, перец, орегано, базилик и каперсы в сковороду с овощами. Тушить 45 мин., пока овощи не станут мягкими. Разложить капонату в стерилизованные банки, стерилизовать 20-30 мин. и закатать.

• Ягоды облепихи – 3 ст. л.
• Лимонный  сок – 30 мл
• Свежевыжатый сок ананаса – 150 мл
• Имбирный  микс – 40 мл

Для напитка: облепиху заварить в 100 мл кипятка. Остудить и раздавить ягоды пестиком. Добавить остальные ингредиенты и подогреть в чайнике. Для микса: в 1 л сахарного сиропа, сваренного из сахара и питьевой воды в соотношении 1:1, проварить на слабом огне 400 г очищенного свежего корня имбиря, нарезанного тонкими ломтиками. Как только имбирные ломтики начнут сворачиваться, снять с огня, слегка остудить и взбить блендером до однородности. Дать настояться 24 часа, процедить.