Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра

• Мука - 300 г 
• Молоко - 100 мл 
• Вода питьевая - 100 мл 
• Масло сливочное - 30 г 
• Дрожжи  - 10 г 
• Сахар - 1 ч. л. 
• Масло сливочное для смазывания 
• Соль 

Для начинки: 

• Сметана, по необходимости - 50 г 
• Зеленый лук - 100 г 
• Топленое масло - 1,5 ст. л. 
• Соль, черный и красный острый перец 
• Листья свеклы - 350 г 
• Свежий сыр - 200 г 

Для теста: в чуть теплое молоко добавить теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешать. Муку просеять горкой, в середине сделать углубление, влить получившуюся жидкость. Добавить растопленное и остуженное масло. Посолить и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место, накрыть и оставить подходить на 40-50 минут.
Для начинки: у ботвы удалить стебли, нарезать листья соломкой. Измельчить зеленый лук, перемешать с листьями.
Размять свежий сыр ложкой или руками, перемешать с листьями и луком. Если сыр нежирный, добавить топленое масло и при необходимости сметану, но пока не солить. Посолить и поперчить начинку непосредственно перед закладыванием в тесто.
Размять тесто в лепешку толщиной 7-10 мм. На середину положить фарш, разровнять. Затем, забирая концы теста, стянуть их на середину, соединить и защипнуть. Разровнять поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка. Сверху посередине сделать в тесте надрез для выхода пара. Выпекать пирог в разогретой до 200 °С духовке 15-20 минут. Вынуть из духовки и сразу же смазать маслом.