Хлебосольные выходные

• Кальмары – 1 кг 
• Колбаски чоризо – 2  шт. 
• Картофель – 1кг 
• Консервированные измельченные помидоры – 450 г 
• Красный сладкий перец – 1 шт. 
• Большая луковица – 1 шт. 
• Чеснок – 2 зубчика 
• Пучок петрушки 
• Лавровый лист 
• Хлопья сушеного перца чили – ½ ч. л. 
• Белое сухое вино – 150 мл 
• Оливковое масло 
• Соль, молотый черный перец 

Очистить кальмары от внутренностей, удалить хитиновую пластину, промыть холодной водой и обсушить. Нарезать  кольцами.
Чеснок мелко порубить. Лук нарезать маленькими кубиками, сладкий перец – соломкой.
Очистить картофель и нарезать крупными дольками. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить до румяной корочки.
В другой глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок, 5 минут.
Добавить чоризо,  сладкий перец и жарить, помешивая,¬ 5 минут. Положить в сковороду помидоры и влить вино, довести до кипения и готовить 5 минут. Всыпать хлопья чили, посолить и поперчить. Добавить в сковороду кальмаров и картофель, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности, 10-15 минут.
Мелко нарезать листочки петрушки и посыпать блюдо перед подачей.

• Рыбный бульон или вода – 1 л
• Крупные живые раки – 1 кг
• Крупный стебель лука-порея (только белая часть)
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 2 черешка
• Маленький кочанчик фенхеля
• Мякоть тыквы – 100 г
• Рис для ризотто – 3 ст. л.
• Сливочное масло – 100 г
• Сухое белое вино – 400 мл
• Сливки жирностью не меньше 30% - 200 мл
• Коньяк – 50 мл
• Классический или прованский букет гарни
• Соль, молотый белый перец

В большой кастрюле вскипятить 3 л воды, добавить 3 ст. л. соли, положить раков, варить 3 минуты, снять с огня, дать остыть в отваре, 30-50 мин. Затем вынуть раков, извлечь раковые шейки, отложить.
Клешни и панцири выложить на противень, поставить в разогретую до 220 °С духовку – панцири должны подсохнуть и сделаться золотисто-красными. Это займет примерно 10 минут. Вынуть противень из духовки, сбрызнуть панцири подогретым коньяком и сразу же поджечь. Дать пламени выгореть. Выбрать все панцири, положить в блендер, влить половину бульона и взбить до однородности.
Морковь, сельдерей, фенхель и тыкву нарезать маленькими кубиками.
Порей нарезать тонкими кольцами, промыть от песка, обсушить.
В большой кастрюле с толстым дном растопить 3/4 масла, положить все овощи. На небольшом огне обжарить до светло-золотистого цвета, часто помешивая, 20 минут. Овощи не должны сильно поджариваться.
Влить в кастрюлю с овощами вино, увеличить огонь и выпарить вино наполовину.
Добавить рис, готовить 5 минут.
Положить в кастрюлю клешни, влить простой бульон и бульон, взбитый с панцирями. Добавить в кастрюлю букет гарни. Довести на среднем огне до кипения, уменьшить огонь, готовить под приоткрытой крышкой 1 час.
Удалить из кастрюли клешни и букет гарни, протереть биск через сито в чистую кастрюлю, добавить сливки, перемешать венчиком и прогревать на минимальном огне, не давая кипеть.
Пока биск прогревается, разогреть в сотейнике оставшееся масло, положить раздавленный зубчик чеснока, дать маслу и чесноку слегка подрумяниться.
Удалить чеснок и положить раковые шейки. Посолить, поперчить. Готовить 1-2 мин. Разлить биск по тарелкам, положить в каждую раковые шейки, приправить перцем и подавать.

• Крупные картофелины – 1 кг
• Фарш с жирком (лучше смесь баранины и говядины) – 400 г
• Мякоть помидоров по 390 г – 3 упаковки
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Брынза – 120 г
• Яйца – 3 шт.
• Жирные сливки -150 мл
• Приправы – 3 ст. л.
• Хлебные крошки – 0,5 стакана
• Оливковое масло

Очистить картофель и нарезать кружками толщиной 5 мм. Положить в большую кастрюлю, полностью залить холодной водой и довести до кипения, варить 3 минуты. Аккуратно откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Мелко нарезать лук и чеснок. Нагреть в глубокой сковороде с толстым дном немного оливкового масла, обжарить лук и чеснок, 5 минут.
Добавить фарш, обжарить на сильном огне, разбивая комки, пока фарш не станет коричневым. Добавить в фарш 1 ст. л. универсальной приправы, мякоть помидоров, перемешать. Тушить, пока не выпарится большая часть жидкости, примерно 15 минут. Взбить яйца со сливками и 1/3 ст. л. универсальной приправы. Добавить к яйцам половину хлебных крошек и раскрошенной брынзы.
Щедро смазать оливковым маслом форму для запекания, посыпать дно оставшимися крошками. Выложить внахлест половину картофеля, посыпав его 1 ст. л. универсальной приправы. Полить половиной соуса. Раскрошить брынзу. Залить мусаку в форме оставшимся соусом и запекать в разогретой до 190 °С духовке примерно 30 минут.

• Молоко жирностью 4-6% - 500 мл
• Темный шоколад – 100 г
• Коричневый сахар по вкусу
• Палочка корицы
• Гвоздика – 2 бутона
• Тертый мускатный орех - щепотка

Подготовить мультиварку и ингредиенты.
Расколоть палочку корицы на несколько частей.
Налить молоко в чашу мультиварки. Добавить в молоко все специи и сахар по вкусу.
Включить режим «Мультиповар», установить температуру 140°С.
Довести молоко до кипения, варить 2 минуты.
Разломать шоколад на кусочки, добавить к молоку со специями.
Отключить мультиварку и размешать шоколад в молоке венчиком, пока смесь не станет однородной.
Половником разлить горячий шоколад через ситечко по подогретым чашкам и сразу же подавать с печеньем.