Фуа-гра с ягодами в портвейне

• Яблоки - 150 г 
• Сок лимона - 15 мл 
• Сахар - 60 г 
• Фуа-гра - 70 г 
• Мука - 10 г 
• Портвейн - 100 мл 
• Шелковица - 25 г 
• Голубика - 15 г 
• Соцветия тимьяна - 5 г 
• Съедобные цветы - 5 г 

Смешать портвейн и ½ сахар, поставить на медленный огонь и выпаривать до состояния соуса.
Яблоко очистить, нарезать шарики нуазет, поместить в вакуумный пакет, готовить в течение 15 мин. при 87 градусах. С оставшегося яблока срезать мякоть, также поместить в вакуумный пакет и варить на плите на слабом огне до состояния пюре при температуре 100-110 градусов в течение 25-30 мин. Затем пробить блендером готовое яблоко до состояния пюре и добавить немного сахара и сока лимона. Перед подачей яблочное пюре прогреть.
Эскалоп фуа-гра обвалять в муке и обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке.
Яблоки нуазет и голубику прогреть в соусе. На тарелку через форму выложить яблочное пюре, сверху эскалоп фуа-гра, полить соусом, выложить яблоки нуазет, ягоды шелковицы и голубики, съедобные цветы и соцветия тимьяна.