Хлебосольные выходные

• Хлеб белый (ломтики) без корки – 2 шт. 
• Петрушка и укроп – 3 веточки 
• Редис – 4 шт. 
• Ветчина (ломтики) – 2 шт. 
• Крабовое мясо – 200 г 
• Салат-латук – 0,5 кочана 
• Соль – по вкусу 
• Помидоры большие – 2 шт. 
• Маслины без косточек – 4 шт. 
• Хамса – 4 шт. 
• Молоко – 2 ст. л. 
• Морковь среднего размера – 1 шт. 
• Перец сладкий красный – 2 шт. 
• Масло оливковое – 4 ст. л. 
• Яйцо – 2 шт. 

Яйца сварить вкрутую, разрезать на половинки и вынуть желток.
С кусочков белого хлеба срезать корку, мякоть размочить в молоке. Маслины нарезать кружками.
Укроп и петрушку измельчить.
Смешать в миске раскрошенный желток, хлебную мякоть, зелень и маслины. Получившейся смесью наполнить яичные белки. У помидоров срезать верхушки и ложкой вынуть сердцевину.
Морковь, редис, ветчину и крабовое мясо измельчить, сложить в миску, посолить, поперчить, влить 2 ст. л. оливкового масла и перемешать. Начинить этой смесью помидоры.
Нарезать салатные листья и перцы (удалив сердцевину) узкими полосками, разложить на сервировочной тарелке. Сверху выложить фаршированные помидоры и половинки яиц. Сбрызнуть оливковым маслом, поперчить. Хамсу разобрать на филе и разложить на салат.

• Перец сладкий – 1 шт.
• Яйцо (белок) – 2 шт.
• Помидоры крупные - 1 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Зелень для подачи
• Лук репчатый среднего размера – 3 луковицы
• Водка – 50 мл
• Курица – 1 кг
• Картофель отварной – 4 шт.
• Рыбная мелочь – 800 г
• Судак – 500 г
• Соль – по вкусу
• Масло сливочное – 2 ст. л.

Для блинчиков

• Крупные яичные желтки – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Мука – 1 стакан
• Молоко – 1,5 стакана
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.

Для начинки

• Масло сливочное – 2 ст. л
• Курятина отварная – 150 г
• Лук репчатый – 1 луковица
• Рыбное филе отварное – 150 г
• Яйцо – 1 шт.

Курицу  сварить в 3 л подсоленной воды.
У судака снять чешую, удалить внутренности, голову, хвост и плавники отрезать, тщательно промыть.
Рыбную мелочь выпотрошить, промыть. Голову, хвост, плавники судака вместе с рыбной мелочью положить в куриный бульон, довести до кипения и варить 15 мин., до готовности рыбы. Бульон процедить через мелкое сито или несколько слоев марли. Рыбную мелочь выбросить. Филе судака нарезать кусками шириной 2,5-3 см, положить в процеженный бульон. Довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить до готовности рыбы, 15 мин. Затем достать куски судака из бульона.
Взбить белки, добавить нарезанные небольшими кусочками 1 морковь и 1 луковицу, влить все это в бульон и на маленьком огне варить 40 мин. Белок соберет всю муть, и бульон станет абсолютно прозрачным. Еще раз процедить бульон. Белок и овощи выбросить.
Оставшиеся лук и морковь нарезать тонкой соломкой.
Помидор нарезать небольшими кусочками.
Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой.
В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем лук и морковь до золотистого цвета. Добавить помидор и перец, тушить 10 минут. Картофель нарезать дольками и отварить в отдельной кастрюле до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
В чистую кастрюлю сложить картофель, обжаренные овощи и куски судака, оставив пару кусков для начинки блинчиков. Залить бульоном, добавить водку, лавровый лист, соль и перец. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, но не кипятить. Вынуть лавровый лист, накрыть крышкой, дать настояться.
Приготовить тесто для блинчиков: растереть в миске яйца с солью и сахаром, добавить разрыхлитель и просеянную пшеничную муку, перемешать. Влить в смесь молоко и растительное масло. Тщательно размешать и взбить венчиком.
Раскалить сковороду. Держа ее под небольшим углом, налить половником немного теста. Поворачивать сковороду в разные стороны так, чтобы тесто растеклось равномерным тонким слоем. Перевернуть блин на другую сторону и жарить еще 1 мин. Теста должно хватить на 12-14 блинов.
Лук мелко нашинковать и обжарить в сливочном масле до мягкости. Яйцо отварить вкрутую. Куриное мясо пропустить через мясорубку, смешать с половиной обжаренного лука и половиной крутого яйца. Куски судака размять вилкой, добавить оставшийся лук и яйцо. Перемешать. Выложить начинку на блины. Завернуть блинчики с рыбой трубочками, а с курицей - конвертами.

• Рис для ризотто (арборио, виалоне нано) – 400 г
• Свекла – 2  шт.
• Красная луковица – 1 шт.
• Овощной бульон – 1,4 л
• Сливочное масло – 50 г
• Оливковое масло «экстра вирджин» - 1 ст. л.
• Сыр пармезан (тертый) – ½ стакана
• Соль

Для овощного бульона слегка подпечь в духовке разрезанные пополам пару морковок, корешок петрушки, одну луковицу и один стебель лука-порея. Положить в кастрюлю, добавить 2-3 стебля сельдерея, залить 2 л холодной воды, на небольшом огне довести до кипения, посолить, положить несколько горошин душистого перца и варить на минимальном огне под крышкой от 30 минут до 1 часа.
Свеклу завернуть в фольгу и положить на противень в разогретую до 190 °С духовку. Запекать до мягкости, 40-60 мин., после чего обдать холодной водой, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Лук и петрушку измельчить.
В большой кастрюле с толстым дном растопить половину сливочного масла с оливковым маслом, обжарить лук, пока он не станет прозрачным, 5 минут. Добавить рис и обжарить его вместе с луком, примерно 5 минут.
Овощной бульон держать горячим на протяжении всего процесса приготовления.
Влить в кастрюлю с луком и рисом немного бульона и варить рис на маленьком огне, часто помешивая и подливая бульон порциями, примерно по половнику, каждый раз давая впитаться, прежде чем добавить новую порцию. Через 10 мин. после начала приготовления добавить ломтики свеклы и продолжать варить, помешивая и подливая бульон, еще примерно 10 мин., до готовности риса. Приготовление займет  примерно 25 минут. Затем снять с огня, добавить соль, оставшееся масло и пармезан, хорошенько перемешать. Влить еще примерно 1/4 половника бульона, дать ризотто постоять 5 минут и подавать.

• Сыр мягкий – 200 г
• Вино красное сухое – 300 мл
• Мед – 3 ст. л.
• Багет длиной 30 см – 1 шт.
• Груши небольшие крепкие – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.

Груши очистить и разрезать каждую на 12 ломтиков, удалив сердцевину.
Вскипятить вино с медом, положить груши и варить 7 мин. Отбросить на дуршлаг и дать подсохнуть.
Уварить оставшийся от варки сироп до 1/3 объема, 10 минут. Дать остыть.
Разрезать багет на 24 куска. Смазать каждый ломтик с обеих сторон маслом и обжарить - по 2 минуты с каждой стороны. Сбрызнуть каждый кусок сиропом, смазать сыром. Сверху положить груши.