Хлебосольные выходные

• Яйца перепелиные – 6 штук 
• Соль и черный перец по вкусу 
• Брынза – 50 г 
• Небольшой багет – половина 
• Масло кукурузное – 2 ст. л. 
• Масло оливковое «экстра вирджин» – 4 ст. л. 
• Листья салата (айсберг, романо или фризе) – горсть 
• Чеснок – 2 зубчика 
• Яйца цесарки – 2 штуки 

для заправки: 

• Горчица – готовая сладкая, 2 ч. л. 
• Апельсины – 1 шт. 

Брынзу положить в морозильник на 10 минут.
Перепелиные яйца сварить вкрутую, слегка охладить под струей холодной воды и очистить.
Багет разломать руками на небольшие кусочки.
Чеснок слегка раздавить лезвием широкого ножа, положить на холодную сковороду, залить оливковым маслом. Поставить сковороду на несильный огонь и нагревать, пока чеснок не начнет подрумяниваться.
Обмакнуть кусочки багета в масло и поджарить их на противне в духовке, разогретой до 180°С, в течение 10 минут.
Приготовить заправку: с апельсина на мелкой терке снять половину цедры, смешать ее с выжатым из него соком, горчицей и кукурузным маслом, приправить солью и перцем, взбить.
Салатные листья крупно нарвать, разложить по тарелкам, вокруг уложить разрезанные пополам перепелиные яйца и гренки.
Из яиц цесарки приготовить яйца-пашот, аккуратно выложить их на листья салата горкой, полить заправкой.
Вынуть брынзу из морозильника, раскрошить и посыпать ею салат.

• Корень пастернака – 500 г
• Луковица
• Яблоко греннисмит – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Молоко – 1 л
• Сливки жирностью от 20% - 150 мл
• Твердый сыр для подачи
• Соль, молотый белый перец

Корень пастернака очистить и нарезать средними кубиками.
Яблоки очистить, разрезать на 4-6 частей, вырезать сердцевину.
Мелко нарезать лук.
В кастрюле с толстым дном прогреть масло и обжарить на нем лук, помешивая, 6-8 мин.
Добавить пастернак и яблоки, готовить еще 5 мин.
Влить молоко и довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого и варить 15-20 мин., до мягкости пастернака.
Влить сливки, прогреть суп 3-5 мин., не доводя до кипения.
Перелить суп в чашу блендера, посолить и поперчить, измельчить до однородности. При желании протереть через сито. Разлить по тарелкам и украсить стружками сыра.

• Филе оленины – 1 кг
• Ягоды можжевельника – 10 шт.
• Розмарин – 3 веточки
• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло
• Соль, молотый черный перец

Раздавить ягоды можжевельника тыльной стороной ножа.
Листочки розмарина мелко порубить.
Перемешать подготовленные пряности с солью и перцем.
Натереть оленину частью специй. Обжарить ее в сковороде со всех сторон с небольшим количеством оливкового масла до румяной корочки, по 3-4 мин. с каждой стороны.
Раздавить чеснок, смешать с оставшимися специями и натереть ими оленину. Запекать при 170 °С. Готовить 8 минут, до достижения температуры 50°С в середине куска ростбифа. Вынуть из духовки, дать отдохнуть на разделочной доске и нарезать тонкими ломтиками.

Для крема:

• Сливки жирностью 35% - 500 мл
• Сахар – ¼ стакана
• Ванильный экстракт – ½ ч. л.
• Шоколадная стружка для украшения

Для шоколадных блинов:

• Мука – ¾ стакана
• Шоколад – 120 г
• Сливочное масло – 120 г
• Молоко – 310 мл
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 2ст. л.
• Ванильный экстракт – ½ ч. л.
• Соль – 1 ч. л.

Нарезать сливочное масло небольшими кубиками. В маленький сотейник налить 2 ст. л. воды, положить масло и довести до кипения. Снять с огня, хорошо перемешать и добавить шоколад, наломанный на кусочки. Оставить на 5 мин., а потом перемешать венчиком по полного растворения. Остудить.
В миске перемешать муку, сахар и соль.
В другой миске смешать молоко, яйца и ванильный экстракт.
Перелить жидкую смесь в сухую и быстро замесить тесто венчиком. Добавить холодную шоколадную смесь и размешать до получения однородной массы. Накрыть миску пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Разогреть на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном, смазать растительным маслом. Наливать в сковороду по 2 ст. л. теста и печь тонкие блинчики диаметром 20 см. Получится 15 блинчиков. Остудить блинчики в течение 2 часов.
Взбить сливки до мягких пиков, добавить сахар и ванильный экстракт и продолжать взбивать до твердых пиков.
Выкладывать блинчики на блюдо и смазывать взбитыми сливками. Собрать торт и украсить шоколадной стружкой. Поставить минимум на 4 часа в холодильник.