Рыба с леденцовым соусом

• Небольшие дорады весом по 300–400 г – 4 шт.
• Лимон
• По 1 пучку базилика и укропа
• Тимьяна – 4 веточки
• Оливковое масло
• Соль, черный перец

Для соуса:

• Лимонного сока – 120 мл
• Сахара – 0,5 стакана
• Оливковое масло

У рыбы удалить внутренности и жабры, очистить тушки от чешуи, вымыть, обсушить. Обрезать все плавники (хвост оставить). Сделать у каждой рыбы по 2–3 неглубоких параллельных надреза на боках. Натереть изнутри солью с перцем, положить внутрь по пучку сборной зелени и паре долек лимона.
Нагреть сковороду, рыбу положить на кусок пергамента, смазав его предварительно оливковым маслом, и жарить прямо на пергаменте по 3–4 мин. с каждой стороны, затем переставить в разогретую до 180°С духовку на 5 мин.
Для соуса смешать в сотейнике лимонный сок и сахар, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, 2–3 мин. В горячую смесь влить масло (столько, сколько получилось лимонной смеси) и мешать до загустения, чтобы получился гладкий соус.
Подать рыбу с соусом. Приятного аппетита!