Хлебосольные выходные

• Молодой свеклы разных цветов, лучше с листьями – 600 г
• Сладких мандарина – 4 шт
• Пучка тархуна (15 г) – 15 г
• Рассыпчатого козьего сыра – 100 г
• Очищенных грецких орехов – 40 г

Разрежьте более крупную свеклу пополам, мелкую оставьте целой. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут, до мягкости (листья отложите).

Тем временем выжмите в миску сок 1 мандарина, смешайте его с 1 ст.л. оливкового масла extra virgin, влейте немного красного винного уксуса. Очистите оставшиеся мандарины, нарежьте тонкими ломтиками и разложите по тарелкам.

Слейте воду из кастрюли со свеклой, остудите ее под струей холодной воды, снимите кожицу.

Нарежьте ломтиками несколько свеколок, перемешайте всю свеклу с мандариновой заправкой. Приправьте по вкусу солью и черным перцем, добавьте тархун и листья свеклы. Разложите по тарелкам, сверху раскрошите сыр и грецкие орехи, сбрызните оливковым маслом.

• Мякоти баранины или говядины – 300 г
• Костей, бараньих или говяжьих – 300 г
• Средних сладких перцев – 15 шт.
• Средние луковицы – 2 шт.
• Некрупные морковки – 2 шт.
• Средние картофелины – 2 шт.
• Средних помидора – 4 шт.
• Круглозерного риса – ½ стакана
• Яйцо
• Половина пучка петрушки
• Веточка сельдерея
• Зеленого лука – 4 пера
• Смеси свежемолотых семян зиры и кориандра – 1 ст. л.
• Лавровый лист
• Соль, черный перец

Для бульона кости сложите в кастрюлю и залейте примерно 2 л питьевой воды комнатной температуры. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне под крышкой 1 ч, затем процедите. Мясо тем временем измельчите в мясорубке либо порубите его вручную ножом в фарш – очень мелко.

Удалите сердцевину из сладкого перца, 2 перца нашинкуйте короткой соломкой. Измельчите петрушку, лук нарежьте мелкими кубиками.

Очищенную морковь нарежьте короткой соломкой, очищенный картофель – длинными брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и удалите кожицу. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.

Рис промойте отфильтрованной водой, откиньте на сито. Смешайте компоненты начинки: мясо, лук, петрушку и рис, соль, черный перец. Тщательно вымесите. Добавьте в фарш яйцо и вновь вымесите. Из-за петрушки фарш будет рассыпчатым, поэтому яйцо здесь обязательно.

Начините фаршем оставшиеся целые перцы, оставив внутри перца пространство размером с палец – место для увеличивающегося в объеме риса. Опустите перцы в горячий бульон и варите на среднем огне 30 мин., не давая бурно кипеть. Добавьте сельдерей, лавровый лист, морковь и картофель, варите до полуготовности картофеля, 15 мин. Положите помидоры и соломку сладкого перца. Чуть увеличьте огонь и варите еще 10 мин.

Мелко нарежьте зеленый лук. При необходимости приправьте суп солью и перцем. В тарелки или касы уложите по 2–3 перца и по паре брусочков картофеля. Залейте бульоном с овощами, посыпьте зеленым луком.

• Шоколадного печенья – 200 г
• Сливочного масла – 2 ст. л.
• Белого шоколада – 150 г
• Мягкого сливочного сыра («Филадельфия», «Альметте», «Виола») – 600 г
• Сметаны – 300 г
• Сахара – 1 стакан
• Больших яйца – 3 шт.
• Ликера «Бейлис» - 60 мл
• Для украшения:
• Шоколадная стружка
• Взбитые сливки
• Свежие ягоды

На дно разъемной формы для выпечки диаметром 24 см положите пергаментный круг, стенки выстлите пергаментной лентой, ширина которой должна быть на 2 см больше высоты формы.

Печенье раскрошите, добавьте сливочное масло и взбейте миксером в однородную массу. Выложите в форму, разровняйте поверхность и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин. Выньте, остудите (духовку не выключайте).

Шоколад мелко порубите. Половину шоколада растопите на водяной бане. Остудите до комнатной температуры. Взбейте миксером сливочный сыр со сметаной и сахаром. Продолжая взбивать, добавьте яйца по одному. Добавьте растопленный и порубленный шоколад, влейте ликер, перемешайте. Перелейте получившуюся смесь в форму.

На нижнюю полку духовки поставьте огнеупорную емкость, наполненную водой. На среднюю решетку поставьте форму с чизкейком. Готовьте 1 ч. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте чизкейку полностью остыть. Поставьте в холодильник минимум на 4 ч. Перед подачей украсьте шоколадной стружкой, ягодами и взбитыми сливками. Приятного аппетита!