Хлебосольные выходные

• Жёлтый сладкий перец – 0,5 шт.
• Фисташки (очищенные) – 50 г
• Российский сыр – 350 г
• Творог – 200 г
• Соль – по вкусу
• Петрушка – 1 ст. л.
• Порошок карри – 0,5 ч. л.
• Курица (филе) – 250 г
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Кукуруза консервированная – 2 ст. л.

Разогреть духовку до 90°. Сыр натереть на крупной тёрке. Застелить противень листом пергамента, равномерно распределить по нему сыр. Поставить противень в духовку на 10 мин. - пока сыр полностью не расплавится. Затем достать и дать немного остыть.

Куриное филе залить небольшим количеством горячей подсоленной воды и варить 25 мин., до готовности.

Выложить бумагу с сыром на рабочую поверхность, накрыть вторым листом пергамента и раскатать скалкой в прямоугольник.

Куриное филе остудить, нарезать соломкой, посыпать карри и чёрным перцем.

Из сладкого перца удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. 

Фисташки порубить ножом. 

Смешать творог с курицей, фисташками, сладким перцем, кукурузой и нарезанной петрушкой. Посолить по вкусу.

Выложить на сыр начинку, свернуть в рулет и завернуть в фольгу. Положить на 3-4 часа в холодильник. Перед подачей на стол нарезать ломтиками.

• Шампиньоны – 500 г
• Сливки жирностью не меньше 20% - 300 мл
• Сливочное масло – 2 ст. л. 
• Мука – 3 ст. л. 
• Оливковое масло – 2 ст. л. 
• Тимьян - веточка
• Чеснок - зубчик 
• Соль, молотый белый перец
• Сухие белые грибы и тимьян (немного сухого и немного свежего) для подачи – 2 ломтика  

Шампиньоны протереть тряпочкой, 2 самых крепких гриба отложить. Отделить ножки и порубить их крупно. Шляпки нарезать тонкими ломтиками. Ножки сложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Довести до кипения, варить на небольшом огне под крышкой 30 мин.

В большой сковороде разогреть треть оливкового масла, положить нарезанные шляпки, посолить, закрыть крышкой. Готовить на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 мин. Открыть крышку – в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпать его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавить оставшееся оливковое масло, перемешать и обжаривать, помешивая, ещё 10 мин.

Готовые шляпки выложить в кастрюлю с ножками за 5-10 мин. до конца варки (тимьян и чеснок удалите). Отлить примерно 1 стакан бульона и слегка остудить. 

Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, обжаривать на небольшом огне, всё время помешивая, 3-4 мин. 

Затем влить отставленный бульон тонкой струйкой, всё время помешивая венчиком. Готовить, помешивая, чтобы не было комков (при необходимости добавить ещё бульона), 7-10 мин.

Перелить суп в блендер, добавить заправку из сотейника, взбить до однородности, вернуть в кастрюлю. Довести до кипения, влить сливки, прогреть, не давая кипеть, приправить солью и перцем, снять с огня.

Для подачи отложенные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. 

Сухие белые грибы с сухим тимьяном растолочь в ступке в муку или лучше смолоть в кофемолке. 

Разлить суп в подогретые тарелки, в центр выложить несколько ломтиков шампиньонов и посыпать порошком из белых грибов с тимьяном. Подавать немедленно, украсив листиками свежего тимьяна.

• Лук репчатый – 1 шт.
• Мука – 1 ст. л. 
• Томат-пюре – 2 ст. л. 
• Говядина – 300 г

Для сметанного соуса:

• Вода – 1 стакан
• Сметана – 2 ст. л. 
• Белокочанная капуста – 800 г
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Перец, соль, зелень - по вкусу
• Сушёная мята или сушёный тимьян – 1 ч. л.
• Рис - полстакана

Мясо пропустить через мясорубку, рис отварить, охладить и смешать с мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль и перец. 

Цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5-7 минут, достать, охладить, разложить на столе, стебли аккуратно отбить до толщины листа. Разложить мясной фарш, завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. 

Приготовить сметанный соус: смешать томат-пюре, сметану и воду, влить на ещё горячую сковороду, где только что жарились голубцы. Быстро добавить муку, хорошо размешать, довести до кипения, положить мяту или тимьян, посолить. 

Залить голубцы приготовленным соусом и поставить их тушиться под крышкой на слабом огне или в духовке без крышки на 30-40 минут. Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав рубленой зеленью.

• Мука – 7 стаканов 
• Свежие дрожжи – 25 г
• Молоко – 2,5 стакана
• Сливочное масло – 80 г
• Сахар – 50 г
• Молотый кардамон – 1 ч. л. 
• Соль - щепотка 

Для начинки и смазывания:

• Сливочное масло – 50 г
• Сахар – 50 г
• Молотая корица – 1 ст. л. 
• Яйцо – 1 шт.
• Сахарные украшения

Для теста: раскрошить дрожжи в 1 стакане подогретого до 37-38° молока, дать постоять 10 мин. Когда смесь начнёт пениться, смешать с оставшимся подогретым молоком, добавить соль, сахар, кардамон и растопленное масло.

Перемешивая, постепенно всыпать муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Положить тесто в чистую миску, накрыть плёнкой и дать подняться в тёплом месте, 1 час.

Для начинки: растопить масло, смешать с сахаром и корицей. 

Поднявшееся тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 20х50 см. Равномерно смазать поверхность прямоугольника начинкой. 

Свернуть прямоугольник в плотный рулет. Затем острым ножом, часто смачивая его в горячей воде, нарезать рулет на кружки толщиной примерно 1,5 см.

Разложить плюшки на застеленный бумагой для выпечки противень (или 2 противня) на расстоянии минимум 2 см друг от друга. Накрыть и дать подняться, 30 мин. Тем временем разогреть духовку до 225°.

Поднявшиеся плюшки смазать взбитым с 1 ст. л. воды яйцом и щедро посыпать сахарными украшениями. Выпекать при 225° в течение 10 мин., затем убавить температуру духовки до 200° и выпекать ещё 10-13 мин. Плюшки должны стать золотисто-коричневыми и пропечься внутри.

Перед подачей слегка остудить плюшки на решётке. Их можно подавать как горячими, так и полностью остывшими. Приятного аппетита!