Тимбаллини

• Спагетти (тонкие) – 300 г
• Баклажан (крупный) – 1 шт.
• Помидоры в собственном соку (консервированные) – 400 г (банка) 
• Адыгейский сыр – 200 г
• Пармезан – 30 г
• Кедровые орехи – 30 г
• Помидоры, вяленые на солнце – 4 шт.
• Базилик - горсть листьев 
• Сахар – 1 ч. л. 
• Лук-шалот - 1 шт.
• Оливковое масло «экстра вирджин»
• Соль

Порезать баклажан на тонкие ломтики и посыпать солью. Оставить на 15 мин., затем промыть, отжать и пожарить в небольшом количестве масла до готовности, по 1 мин. с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах.
Лук-шалот измельчить, обжарить в 3 ст. л. масла 5 мин., добавить помидоры, базилик, сахар и щепотку соли. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 мин. Полученный соус измельчить в блендере, остудить. 
Кедровые орехи поджарить на сухой сковородке 1 мин.
Отварить спагетти согласно инструкции на упаковке, «аль денте», охладить под проточной водой, откинуть на дуршлаг, обсушить и смешать с соусом и тёртым пармезаном. 
Адыгейский сыр порезать тонкими ломтиками. 
Вяленые на солнце помидоры порезать мелкими кубиками.
Смазать маслом небольшие гладкие формочки диаметром 7-8 см.
Аккуратно выложить на дно каждой из них немного адыгейского сыра и треть спагетти, завернув их в форме «гнездышек». 
Посыпать кедровыми орешками, выложить слой сыра и немного вяленых помидоров, сверху уложить несколько ломтиков жареных баклажанов.
Покрыть второй третью спагетти, затем добавить орешки, сыр, помидоры и баклажаны. Уложить оставшиеся спагетти так, чтобы полностью прикрыть остальные ингредиенты.
Запекать в предварительно разогретой до 180° духовке 20 мин. Перед подачей перевернуть формочки на тарелки. Украсить оставшимися баклажанами, базиликом и орешками. Приятного аппетита!