Хлебосольные выходные

• Куриные крылышки и ножки - по 1 кг
• Оливковое масло – 100 мл
• Корень имбиря (свежий) – 3 см
• Чеснок – 6 зубчиков
• Сладкая молотая паприка – 1 ч. л. 
• Горчичный порошок – 1 ч. л. 

Разрезать крылышки на части в суставе. Положить крылышки и ножки в зиплок-пакеты с замком.

Очистит и раздавить чеснок. 

Имбирь очистить и мелко нарезать, сложить в стакан блендера. Залить маслом, взбить до однородности. Полить чесночным маслом крылышки и ножки в пакетах, выпустить воздух, закрыть «замок» и потрясти пакеты, чтобы кусочки покрылись маслом. Мариновать 1-2 часа при комнатной температуре или до 36 часов в холодильнике.

Если курица долго лежала в холодильнике, вынуть её за 1-2 часа до запекания, чтобы кусочки нагрелись до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 200 °С. Застелить противень бумагой для выпечки, выложить ножки и крылышки в один слой. Запекать до готовности, примерно 30 мин., один раз перевернув.

Для глазури: прогреть соевый соус с мёдом до кипения.

Полить глазурью горячие ножки и крылышки, хорошенько перемешать, дать постоять 10 мин., посыпать кунжутом и подавать.

Совет от Янины Микелевич: Если у вас совсем нет времени на маринование и приготовление соуса, купите готовый соус терияки – в нём достаточно мариновать крылышки и ножки всего 15 мин., пока разогревается духовка.  

• Хрен – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 1 шт.

Для бульона:

• Щавель и свекольная ботва - по 500 г
• Морковь – 1 шт.
• Зелёный лук – 100 г
• Редис (крупный) – 2 шт.

Для ботвиньи:

• Огурец – 1 шт. 
• Филе лосося или горбуши – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль
• Укроп – 50 г
• Чёрный перец – 3 горошины
• Квас – 1 л
• Сахар – 1 ч. л.

Лук и морковь очистить, припечь на сухой раскалённой сковороде, 2 мин.

Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками.  Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому лучше разрезать на порционные куски сырое филе.

Положить лук и морковь в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и чёрный перец. Варить 7 мин. Шумовкой переложить рыбу в глубокое блюдо. Накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.

Щавель и ботву перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить зелень и варить 2 мин.

Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.

Огурцы вымыть и нарезать соломкой.

Лук и укроп вымыть, обсушить и нашинковать.

Редис вымыть и натереть на мелкой тёрке. Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить хрен, сахар и соль. Ещё раз перемешать.

Лёд завернуть в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Переложить в миску.

Разложить по тарелкам протёртую зелень и овощи. Залить квасом. Отдельно подать рыбу и лёд.

• Курица - 1,5 кг
• Инжир (свежий) – 6 шт.
• Бекон – 16 шт.
• Луковица (большая) – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Помидоры – 2 шт.
• Сельдерей
• Портвейн – 1,5 стакана 
• Лавровый лист – 3 шт.
• Молотый кориандр – 2 ч. л. 
• Сливочное масло – 4 ст. л. 
• Соль, перец

Инжир вымыть, сложить в миску. Добавить 1 раскрошенный лавровый лист и портвейн. Накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.

Лук и чеснок измельчить. 

Помидоры и сельдерей мелко нарезать. 

Курицу разрезать на 8 порционных частей: 2 бедра, 2 голени, 2 крылышка и 2 грудки. Завернуть каждую часть в 2 полоски бекона. Разогреть в сковороде 3 ст. л. сливочного масла, положить куски курицы так, чтобы стык полосок бекона был внизу, и жарить 2 мин. Продолжать жарить, часто переворачивая, ещё 6 мин. Переложить курицу на блюдо.

Поместить в эту же сковороду лук и чеснок, готовить 3 мин. 

Добавить помидоры, сельдерей, оставшиеся лавровые листики и молотый кориандр.

Вернуть в кастрюлю куски курицы, влить 0,25 стакана портвейна из маринада и 2 стакана горячей воды, довести до кипения. Готовить на среднем огне, время от времени переворачивая курицу, 35 мин.

Тем временем из миски с инжиром слить в небольшой сотейник оставшийся маринад. Поставить на огонь и готовить 5-6 мин., пока соус слегка не загустеет. Снять с огня, положить в сотейник с соусом инжир, накрыть и отставить.

Куски курицы переложить на сервировочное блюдо. 

Оставшийся в кастрюле соус продолжать готовить на сильном огне 4 мин. Добавить оставшееся сливочное масло, перемешать. Полить соусом курицу. Подавать с инжиром в портвейне.

• Яблоки - 10 шт.
• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 0,5 ст.
• Сода - 0,5 ч. л.
• Ванилин - 1 г
• Водка - 1 ст. л.
• Йогурт - 1 ст. л.
• Масло растительное - 1 ст. л.
• Мука - 3/4 ст.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать дольками. Выложить в смазанную форму (20 см) слоями.

Яйца взбить до пышной пены, всыпать сахар и ванилин, продолжая взбивать.

В яичную массу влить масло.

Добавить йогурт (кефир, простоквашу).

Затем влить водку.

Муку соединить с содой, просеять. Ввести в тесто порциями, размешивая венчиком.

Тесто равномерно вылить на яблоки.

Выпекать при 180ºC 30 минут. По готовности дать остыть в форме, затем аккуратно извлечь. Приятного аппетита!