Миндально-кокосовые пирожные

• Яйца - 4 шт.
• Сахар – 100 г
• Кокосовая стружка - 100 г
• Миндаль молотый (или миндальная мука) - 100 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
• Сода – щепотка
• Масло сливочное - 50 г

Для крема:

• Сливки жирностью от 33% - 500 мл
• Молоко кокосовое – 200 мл
• Мёд – 4 ст. л.
• Желатин – 15 г

Для малиновой прослойки:

• Малина (замороженная) – 300 г
• Сахар – 3-4 ст. л.
• Желатин – 5 г
• Вода – 2 ст. л.

Духовку разогреть до 200 °С, противень застелить бумагой для выпечки.
В большой миске взбить яйца с сахаром до пышной массы и увеличения объёма в несколько раз.
Смешать в отдельной миске кокосовую стружку с мелкомолотым миндалем, разрыхлителем и содой.
Растопить в микроволновке сливочное масло. 
Аккуратно добавить кокосовую стружку и молотый миндаль к яичной массе, перемешать лопаткой складывающими движениями, добавить масло, перемешать. 
Распределить тесто по противню и выпекать до готовности около 10 минут.
Готовый пласт немного остудить, перевернуть на подготовленную поверхность и осторожно удалить бумагу для выпечки. 
Разрезать бисквит вдоль пополам.
Для приготовления малиновой прослойки: замочить желатин в двух ложка воды и дать ему набухнуть. Измельчить малину в чаше блендера, затем довести до кипения вместе с сахаром. Остудить немного смесь, добавить желатин и тщательно размешать.
Для приготовления крема понадобится кокосовое молоко. Кокосовое молоко можно сделать из свежей мякоти или из готовой кокосовой стружки. Залить 1 стакан кокосовой стружки 2 стаканами горячей кипячёной воды, оставить на несколько часов, затем перелить в чашу блендера и перемалывать на максимальной скорости 30 секунд. Процедить жидкость через сито, добавить 2 ч. л. меда, перемешать. Молоко готово.
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Довести кокосовое молоко до кипения, убрать с огня и оставить минут на пять. Добавить к тёплому молоку желатин, размешать до полного растворения, остудить. Взбить сливки, они должны быть обязательно холодными, добавить мёд и ещё раз взбить. Аккуратно добавить сливки в подготовленную кокосовую массу.
Собрать торт: из фольги, сложенной вдвое, сделать прямоугольную форму с высокими бортиками по размерам бисквита. Положить одну часть бисквита, распределить сверху малиновую прослойку, затем половину сливочного крема. Аккуратно выложить сверху вторую часть бисквита и вылить на неё оставшийся крем. Поставить заготовку застывать в холодильник лучше всего на ночь. Перед подачей разрезать на квадраты или прямоугольники. Романтического вечера!