Хлебосольные выходные

• Редис – 250 г
• Морковь – 4 шт.
• Петрушка - маленький пучок
• Корень имбиря – 2 см
• Рисовый уксус – 2 ст. л.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Мёд – 2 ч. л.
• Чесночный порошок – ¼ ч. л.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Соль – ¼ ч. л.

Очистить имбирь и натереть на мелкой тёрке. Смешать имбирь, соевый соус, мёд, уксус, масло, чесночный порошок, соль и хорошенько взбить.
Морковь и редис нарезать тонкой соломкой. Это удобно сделать при помощи кухонного комбайна или специальной насадки для тёрки. Тонко нарезать листья петрушки.
Смешать овощи, петрушку, заправку и оставить на 15 мин.

• Рыбный бульон или вода – 500 мл
• Молоко – 250 мл
• Сливки жирностью 10% - 250 мл
• Филе лосося – 500 г
• Копчёный бекон – 100 г
• Картофель – 400 г
• Большая луковица – 1 шт.
• Укроп – 5 веточек
• Мука – 1 ст. л.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Соль, молотый чёрный перец

Измельчить лук. Картофель порезать средними кубиками. Нарезать бекон небольшими кусочками. В кастрюле разогреть масло, выложить бекон и обжарить его до золотистого цвета. Вынуть бекон шумовкой и переложить на тарелку.
В оставшемся жире обжарить лук до мягкости. Добавить картофель, влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить 15 мин.
Развести муку небольшим количеством молока. Влить в кастрюлю оставшееся молоко и сливки, увеличить огонь и довести до кипения. Добавить разведённую муку и хорошо перемешать. Посолить и поперчить суп, снова довести до кипения.
Нарезать рыбу крупными кубиками и добавить в суп вместе с беконом. Через 3 мин. снять кастрюлю с огня. Перед подачей посыпать суп укропом.
В суп можно добавить кусочки копчёного лосося, от этого вкус станет ещё более насыщенным. Приятного аппетита!

• Небольшие лесные грибы – 1 кг
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Красный сладкий перец – 1 шт. (небольшой)
• Укроп
• Зелёный лук
• Уксус 9%-й – 3 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль, перец

Выложить грибы в широкую кастрюлю, залить водой так, чтобы грибы были полностью покрыты, добавить 0,5 ст. л. уксуса и довести до кипения. Снять шумовкой пену, уменьшить огонь до среднего и варить 15 мин. Отбросить грибы на дуршлаг.
Лук и чеснок измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину, мякоть мелко нарезать. Нашинковать укроп и зелёный лук.
Выложить грибы в миску. Добавить лук, чеснок, перец, зелень, сахар и соль. Перемешать. Положить лавровые листья, влить оставшийся уксус. Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Вкус грибов можно менять, выбирая для маринада разный уксус: винный, яблочный, малиновый, бальзамический и т. д., тем более что сейчас всё это есть в продаже.

• Желтки – 11 шт.
• Сливки жирностью 10% - 800 мл
• Мелкий сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 2 ст. л.
• Корица – 2 палочки
• Морская соль - на кончике ножа

Желтки заранее достать из холодильника – к моменту приготовления они должны быть комнатной температуры. Чуть присыпать их солью – это придаст крему более насыщенный жёлтый цвет.
Взять палочки корицы щипцами и недолго, 30-40 сек., поворачивая, подержать их над огнём: включенным газом, зажигалкой или свечкой. Расколоть палочки на несколько частей, стукнув по ним тяжёлым предметом.
Влить сливки в кастрюлю, добавить ванильный сахар и 100 г мелкого сахара. Положить расколотую корицу. На минимальном огне, время от времени помешивая, довести до кипения. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, 15 мин. Затем удалить корицу.
Желтки с оставшимся сахаром взбить добела миксером в жаропрочной миске или кастрюльке. Подогреть коричные сливки, доведя их почти до кипения. Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влить в них 1/4 часть сливок. Когда масса станет однородной, таким же образом влить ещё 1/4 горячих сливок, затем оставшиеся – тоже тонкой струйкой.
Поставить миску на водяную баню - на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой. Варить, всё время перемешивая деревянной ложкой, до загустения. Проверить готовность можно термометром (82°С) или проведя пальцем по выпуклой стороне ложки. Если на ней остаётся видимая полоса, значит, крем готов.
Перелить крем в холодную миску и сразу же положить прямо на его поверхность плёнку, чтобы на креме при остывании не образовывалась «пенка». Остудить, охладить. Подавать к фруктам на гриле и к мороженому. Приятного аппетита!