Пирог из листьев свеклы и свежего сыра

• Мука - 300 г 
• Молоко - 100 мл 
• Вода питьевая - 100 мл 
• Масло сливочное - 30 г 
• Дрожжи свежие - 10 г 
• Сахар - 1 ч. л. 
• Масло сливочное для смазывания 
• Соль 

Для начинки: 

• Сметана, по необходимости - 50 г
• Зеленый лук - 100 г
• Топленое масло - 1,5 ст. л.
• Соль, черный и красный острый перец
• Листья свеклы - 350 г
• Свежий сыр - 200 г

Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившуюся жидкость. Добавьте растопленное и остуженное масло. Посолите и замесите мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте и оставьте подходить на 40–50 мин.
Для начинки у ботвы удалите стебли, нарежьте листья соломкой. Измельчите зеленый лук, перемешайте с листьями.
Разомните свежий сыр ложкой или руками, перемешайте с листьями и луком. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и при необходимости сметану, но пока не солите. Посолите и поперчите начинку непосредственно перед закладыванием в тесто.
Ладонью разомните тесто в лепешку толщиной 7–10 мм. На середину положите фарш, разровняйте. Затем, забирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните.
Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка. Сверху посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара.
Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин. Выньте из духовки и сразу же смажьте маслом. Приятного аппетита!
Совет от Янины Микелевич: Начинка замешивается непосредственно перед приготовлением пирога. Если она получается жидковата, то сметану добавлять не нужно. Если наоборот, то количество сметаны увеличивается.