Рулетики из кальмара

• Филе копчёного кальмара – 400 г 
• Шнитт-лук - небольшой пучок  
• Сок и цедра 1 лимона 
• Мак  – 1 ст. л.  
• Сыр рикотта или другой молодой вкусный творожный сыр – 200 г 
• Красная луковица – 1 шт. 
• Листья разных салатов (романо, айсберг, радиккьо) – 2 кочана  
• Консервированные щупальца кальмара – 1 банка (200 г) 
• Лук-шалот – 3 шт.  
• Оливковое масло – 2 ст. л.  
• Соль, молотый чёрный перец 

Подкопченного кальмара нарезать длинными широкими полосками. 
Шнитт-лук нашинковать очень мелко.
С вымытого щёткой лимона мелкой тёркой снять цедру, выжать сок. 
Мак залить небольшим количеством кипятка на 2-3 мин., затем откинуть мак на сито, обсушить. 
В миске растереть рикотту с соком и цедрой лимона, добавить мак и шнитт-лук. Переложить массу в кондитерский мешок.
Выложить часть полосок кальмаров в ряд на силиконовый коврик или плёнку, лежащую на полотенце. Выдавить сырный крем на полоски и свернуть рулетом. Подобную операцию проделать со всеми полосками кальмаров.
Разрезать рулеты на кусочки толщиной в полоску. Поставить в холодильник на 20 мин.
Шалот и красный лук нарезать тонкими дольками. Листья салата нарвать руками. Щупальца кальмара разрезать на куски по 2 см, смешать с луком и листьями, заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить.
Выложить на тарелку горкой салат со щупальцами кальмара, вокруг выложить рулетики из кальмара. Приятного аппетита!
Совет от Янины Микелевич: Копчёное филе кальмара, которое продаётся теперь в магазинах, просто создано для рулетов. Оно такое ароматное, аккуратное, такое красивое! Режется легко, а съедается вообще  мгновенно. Так что готовьте с запасом.