Хлебосольные выходные

• Лист тонкого лаваша 
• Слабосолёная форель – 200 г 
• Мягкий сливочный сыр – 200 г 
• Укроп - небольшой пучок 
• Зелёный лук - небольшой пучок 
• Сока лимона – 1 ст. л. 
• Тёртая цедра лимона – 1 ст. л. 
• Молотый чёрный перец 

Смешать сливочный сыр с мелко нарубленным укропом, зелёным луком, соком и цедрой лимона.
Форель нарезать тонкими пластинами.
Промазать лаваш сливочным сыром с зеленью. Разложить по всей длине пластины форели, посыпать перцем.
Свернуть в плотный рулет, дать постоять при комнатной температуре 7-10 мин. Затем нарезать кусками шириной 2,5-3 см и уложить куски на блюдо срезом вверх. Подавать в течение 1 часа.
Совет от Янины Микелевич: Поскольку лаваш идеально держит форму рулета, начинку можно усложнить, добавив в неё тонко нарезанный сладкий перец разных цветов или измельчённые черешки сельдерея.

• Простокваша – 400 г
• Свёкла - 2 шт.
• Малосольные огурцы – 3 шт.
• Солёный чеснок – 1 головка
• Укроп - небольшой пучок
• Минеральная вода с газом
• Бородинский хлеб - для подачи

Вымыть свёклу щёткой, завернуть по отдельности в фольгу и запечь в разогретой до 200 °С духовке до мягкости, примерно 45 мин. Обдать холодной водой, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Огурцы при необходимости очистить от жёсткой кожицы, нарезать кубиками такого же размера, как свёкла.
Мелко порубить укроп и солёный чеснок, смешать со свёклой и огурцами.
Положить овощи в кастрюлю или миску, залить простоквашей, посолить, поперчить, перемешать и поставить в холодильник настаиваться на 2-4 часа.
Перед подачей разбавить суп ледяной газированной водой до желаемой густоты. Подавать с бородинским хлебом.

• Цесарка
• Готовое сдобное дрожжевое  тесто – 700 г
• Готовые тонкие блины – 12 шт.
• Шампиньоны – 400 г
• Лук - 2 шт.
• Среднезёрный рис – 1 стакан
• Укроп – 1 пучок
• Топлёное масло – 4 ст. л.
• Смесь перцев горшком – 1 ст. л.
• Желток
• Соль
• Небольшая луковица

Для соуса:

• Нежирные сливки – 400 мл
• Сливочное масло – 3 ст. л.
• Мука – 1,5 ст. л.
• Тимьян – 2 веточки

Цесарку залить кипящей водой выше на 2 см. Довести до кипения, снять пену, добавить соль, перец горошком и укроп (только стебли), варить 1 час. Вынуть, остудить, отделить мясо от костей, кости вернуть в бульон, варить ещё 30 минут, процедить. Мясо разобрать на волокна.
В кастрюле смешать рис с 1 ст. л. топлёного масла, 1,5 стакана горячего бульона, довести до кипения, закрыть, варить 20 минут. Остудить, смешать с мелко порубленными листочками укропа и 2-3 ст. л. бульона.
Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, 5 минут обжаривать в 1,5 ст. л. топлёного масла.
Лук нарезать очень мелко, обжаривать отдельно, в оставшемся масле, 10 минут.
Для соуса: положить в сливки тимьян и крупно нарезанный лук, довести до кипения, снять с огня и отставить на 30 минут, процедить. В сотейнике растопить масло, всыпать муку, обжаривать, помешивая, 2-3 минуты. Влить сливки, варить на слабом огне, постоянно перемешивая, 3-4 минуты.
Отделить треть теста, оставшееся раскатать в лепёшку тол-щиной 1-1,5 см, выстелить его в круглую глубокую форму, чтобы края свисали. На тесто выложить часть риса, на него блин; потом лук, на него блин; потом грибы – и опять блин; потом цесарка. И так, пока не закончатся продукты. Последним слоем должна быть цесарка. Её нужно полить соусом.
Раскатать оставшуюся треть в лепёшку, накрыть начинку и защипнуть края. Сделать отверстие для выхода пара. Смазать смешанным с 1 ч. л. воды желтком. Выпекать при 200°С 40-50 минут.
Совет от Янины Микелевич:
Небольшую часть теста можно отложить, добавить муки, чтобы было поплотнее, тонко раскатать и вырезать украшения для пирога.

• Белок – 3 шт.
• Растворимое кофе – 1 ст. л.
• Сахар – 2/3 стакана
• Очищенный сырой фундук – 50 г
• Сливки жирностью 35% - 600 мл
• Разные ягоды по вашему вкусу – 500 г
• Темный шоколад (70% какао) – 150 г
• Сливочное масло – 25 г
• Сливки жирностью 35% - 150 мл

Обжарить фундук, постоянно помешивая, на сухой раскалённой сковороде 6 мин. Затем крупно порубить ножом.
Белки взбить в пену, добавьте кофе. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Взбить в стойкую пену, добавить орехи и очень аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой снизу вверх. Выложить взбитую массу слоем 2 см на противень, накрытый листом пергамента, и поставить в разогретую до 90 °С духовку на 3 часа. Затем вынуть и полностью остудить.
Разъёмную форму диаметром 20-22 см застелить листом пергамента. Остывшую меренгу поломать на небольшие кусочки. Взбить сливки в плотную пену. Добавить кусочки меренги, осторожно перемешать.
Выложить в форму треть взбитых сливок, сверху распределить ровным слоем половину ягод. Выложить ещё треть сливок и оставшиеся ягоды, затем оставшиеся сливки. Накрыть торт пищевой плёнкой, сверху положить тарелку и слегка прижать. Поставить в морозильник на 8-10 часов.
Перед подачей приготовить соус: шоколад натереть на тёрке. Сливки с сахаром довести до кипения в сотейнике с толстым дном, сразу же уменьшить огонь до минимума, добавить шоколад и масло. Готовить, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Перелить в соусник и дать немного остыть. Подавать тёплый соус к замороженному торту. Приятного аппетита!
Совет от Янины Микелевич:
Это действительно потрясающий десерт. Он может храниться в морозильнике до 3 месяцев. Представляете, какие это открывает возможности! Выдался свободный день, приготовили 3-4 таких семифредо и на 3 месяца обеспечены изумительным десертом. И никакие нежданные гости вам не страшны...