Гурьевская каша

• Манная крупа – 1 стакан 
• Сливки жирностью 22% - 3 стакана 
• Коричневый сахар – ½ стакана 
• Миндаль и грецкие орехи – по 100 г 
• Отборный изюм без косточек – ½ стакана 
• Апельсиновые цукаты - горсть 
• Мёд – 3 ст. л. 
• Клубничное варенье – ½ стакана 
• Сливочное масло – 1 ч. л. 

Слегка обжарить орехи в духовке при 160 °С на противне, покрытом фольгой. Переложить на сковороду, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды. Поставить сковороду на огонь и, помешивая, карамелизовать орехи. Остудить, отобрать несколько орехов для украшения, остальные измельчить.
Сливки вылить в широкую жаропрочную посудину, поставить в духовку на 160 °С. Как только на поверхности появится румяная пенка, снять её и аккуратно переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Точно так же снять ещё 3 пенки. Не передерживать – тёмно-коричневые пенки горчат; 2 пенки нарезать полосками.
Оставшиеся сливки перелить в кастрюлю, всыпать весь сахар, манную крупу и варить на минимальном огне, помешивая, пока каша не загустеет.
Снять с огня, добавить измельчённые орехи, предварительно замоченный на 20 мин. и отжатый изюм, нарезанные полосками пенки и тщательно перемешать.
Жаропрочную форму, в которой делали пенки, смазать маслом, положить 1/3 каши, полить её мёдом и посыпать половиной орехов; поверх выложить пенку. Потом опять положить кашу, клубничное варенье, орехи и пенку. Сверху выложить оставшуюся кашу и посыпать её 2 ст. л. сахара. Поставить форму обратно в духовку и запекать, пока каша не покроется румяной карамельной корочкой. Горячую кашу украсить орехами и цукатами. Подавать горячей или холодной с молоком. Приятного аппетита!