Венские булочки

• Пшеничная мука – 500 г 
• Холодное молоко – 300 мл 
• Сахар – 30 г 
• Прессованные дрожжи – 20 г 
• Соль – 10 г 
• Сливочное масло – 100 г 
• Яйцо - для смазки 

Смешать дрожжи с молоком, мукой, солью и сахаром. Вымешивать тесто 5 мин. на низкой скорости, затем перейти на среднюю скорость и вымешивать 12 мин., до развития клейковины.
Отбить сливочное масло скалкой, чтобы оно стало пластичным. По кусочкам добавить сливочное масло и вымешивать ещё 5 мин. Оставить тесто на 1 час.
Разделить тесто на порции по 150 г, подкатать и оставить под плёнкой на 15 мин. Сформировать батарды или круглые булочки.
Оставить булочки на противне на 2 часа. После сделать надрезы на каждой булочке и смазать яйцом, смешанным с 1 ч. л. воды.
Выпекать булочки в духовке 40 минут при 220°С.
Приятного аппетита!