Хлебосольные выходные

• Баклажаны - 4 шт. 
• Помидоры - 2 шт. 
• Сладкий перец - 3 шт. 
• Чеснок - 3 шт. 
• Лук зелёный - 1 шт. 
• Кориандр - 1 ч. л. 
• Оливковое масло - 5 ст. л. 
• Сок лимона - 4 ст. л. 
• Мёд - 1 ст. л. 
• Соль - 1 щепотка 
• Перец - 1 щепотка 

Баклажаны, сладкий перец и томаты вымыть и наколоть вилкой. Запечь в духовке при 190 градусах минут 40-50 (зависит от размера овощей).
Снять шкурку с баклажанов и помидоров. Перцы завернуть в пакет на 10-15 мин. «пропотеть», тогда они чистятся легче. Нарезать все овощи соломкой, когда остынут.
Приготовить заправку из оливкового масла, мёда, лимонного сока, чеснока (через пресс), соли и перца.
Полить овощи заправкой, посыпать нарезанной зеленью, перемешать и оставить в холодильнике хотя бы 30-50 мин. Чем дольше постоит, тем вкуснее становится.

• Фасоль (смесь из бобовых) - 1 стакан
• Бульон – 1,5 л
• Морковь (мелкая) - 1 шт.
• Сельдерей черешковый - 2 шт.
• Томаты в собственном соку  - 1 стакан
• Чеснок
• Лук белый
• Зелень - 1 пучок
• Перец красный жгучий
• Соль (по вкусу)
• Чечевица - 3 ст. л.
• Бекон (несколько полосок)

Заблаговременно залить фасоль большим количеством воды. Через 10-12 часов воду слить, фасоль промыть, отварить без соли до полуготовности.
Сезонные молодые лук и чеснок измельчить вместе со стеблем, обжарить на растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь и сельдерей, обжарить. Душистые травы (тимьян, розмарин, фенхель, шалфей или др. нарезать мелко, накрыть плёнкой, чтобы не заветривались).
К обжаренным чесноку и луку добавить чашку томатов в собственном соку, острый перец (или хлопья), все протушить несколько минут.
Добавить отваренную фасоль, перемешать.
Влить куриный (овощной или любой другой) бульон.
Отмерить 3-4 столовые ложки чечевицы, добавить её к супу, всё перемешать, варить до готовности около 20 минут. За несколько минут до окончания приготовления добавить измельчённую зелень.
Несколько полосок бекона обжарить, нарезать соломкой и класть порционно непосредственно в тарелку перед подачей.

Совет от Янины Микелевич:
В процессе приготовления отрегулировать вкус по соли, специям, возможно добавление немного сахара, если помидоры в банке были кислые.

• Просеянная мука – 0,5 кг
• Молоко – 200 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Свежие дрожжи – 30 г
• Растительное масло – 1 ч. л.
• Щепотка ванильного сахара

Для начинки:

• Капуста – 600 г
• Маринованные грибы – 250 г
• Луковица – 1 шт.
• Сливочное масло – 3 ст. л.
• Соль, перец

Дрожжи размешать в 0,5 стакана воды, всыпать сахар и оставить на 25-30 мин., пока не запенятся.

Приготовить начинку: грибы промыть от рассола. Лук  измельчить. Капусту нашинковать соломкой.
В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, 6 мин. Добавить капусту и готовить ещё 15 мин. Смешать капусту с грибами, приправить солью и перцем, снять с огня.

Тесто: влить в миску тёплое молоко, добавить яйца, размягчённое масло, соль и ванильный сахар. Взбить смесь миксером до пенообразного состояния, влить дрожжи и перемешать. Постепенно добавить муку и замесить тесто. Переложить его на присыпанный мукой стол и месить 5-6 мин.
Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом, накрыть и поставить на 1,5-2 часа в тёплое место. Два раза обмять.
Разделить тесто на 2 равные части. Противень смазать маслом. Раскатать в тонкий прямоугольный пласт одну часть теста, выложить на противень. Равномерно распределить начинку.
Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, края защипнуть. В середине сделать дырочку для выхода пара. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке 30-35 мин.

• Крупные яйца – 4 шт.
• Жирные сливки – 300 мл
• Мука – 80 г
• Изюм – 50 г
• Ром – 50 мл
• Сахар – 4 ст. л.
• Сливочное масло – 3 ст. л.
• Сахарная пудра

Для соуса

• Разные ягоды – 300 г
• Сахар – 150 г
• Жидкий мёд – 1 ст. л.
• Ваниль – 2 стручка
• Бадьянь – 4 звездочки
• Корица – 3 палочки

Замочить изюм в подогретом роме на 15 мин.
Для соуса: всыпать сахар в сотейник с толстым дном, налить немного воды, добавить мёд, разрезанные пополам стручки ванили, бадьян и корицу.
На среднем огне, помешивая, дать сахару растаять и закипеть, готовить 5 мин.
Положить ягоды, перемешать, через пару минут снять с огня.
Смешать яйца с сахаром и взбивать не меньше 10 мин. Отдельно взбить сливки в пышную пену.
Смешать яйца с мукой, влить сливки, перемешивая снизу вверх.
Добавить изюм с ромом, перемешать.
В большой сковороде разогреть половину сливочного масла.
Влить яичную смесь, обжаривать на небольшом огне (можно прикрыть крышкой), пока яйца не схватятся.
Разобрать суфле-омлет вилками на небольшие кусочки. Добавить оставшееся масло и обжарить кусочки со всех сторон до румяной корочки.
Разложить соус по мисочкам, сверху выложить омлет-суфле и посыпать сахарной пудрой.
Подавать сразу же. Приятного аппетита!