Мамалыга с брынзой

• Мелкая кукурузная крупа – 400 г 
• Соль 
• Овечья брынза (лучше выдержанная) – 400 г 
• Свежее свиное сало – 300 г 

В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения 2 л воды, всыпать щепотку соли и, помешивая, кукурузную крупу. Варить, постоянно помешивая, пока каша не начнёт отставать от стенок кастрюли.
Пока варится мамалыга, нарезать сало средними кубиками, положить в сковороду и готовить на среднем огне, чтобы сало вытопилось, и получились поджаристые золотистые шкварки. Приправить солью, держать тёплым.
Брынзу раскрошить или натереть на мелкой тёрке.
В жаропрочную посудину выложить тонкими слоями последовательно: брынзу, мамалыгу и жир со шкварками. Последним слоем должны быть шкварки. Прогреть в разогретой до 200 °С духовке, 20 мин. Подавать горячей. Приятного аппетита!