Хлебосольные выходные

• Салат латук - 2 шт. 
• Лук сибулет (перья) - 4 шт. 
• Укроп - 5 г 
• Сыр Дор блю - 50 г 
• Масло растительное - 100 мл 

Салат латук и лук сибулет промыть под проточной водой. Дать стечь воде. Удалить плодоножку салата.
Взять перья лука и обвязать кочан салата вокруг.
Сыр Дор блю и растительное масло смешать до однородной консистенции.
Салат поместить в тарелку и полить соусом из масла и сыра.
Украсить свежим укропом. Приятного аппетита!

• Нежирный куриный бульон – 600 мл
• Молоко – 400 мл
• Сливки  жирностью больше 30% - 150 мл
• Крупные стебли лука-порея (только белая часть) – 5 шт.
• Белая луковица – 1 шт.
• Средние картофелины – 3 шт.
• Сливочное  масло – 3 ст.  л.
• Оливковое масло экстра вирджин - 1 ст.  л.
• Соль
• Перец  молотый белый
• Сладкая молотая паприка

Для подачи:

• Куриное филе – 400 г
• Оливковое масло экстра вирджин - ½ стакана
• Зелёная часть лука-порея – 2 см
• Луковый порошок – ¼  ч. л.
• Соль, молотый белый перец

Приготовить луковое масло для подачи: мелко нарезать зелёную часть лука порея. Влить масло в сотейник, добавить порей, щепотку соли и луковый порошок. Готовить на минимальном огне без крышки, до мягкости порея, часто помешивая и не давая порею подрумяниться, 15 мин. Затем остудить, взбить блендером до однородности. Если масло начнёт расслаиваться, при подаче взболтать его или взбить ещё раз.
Куриное филе для подачи натереть перцем и солью, сварить на пару до готовности, 15-20 мин. Остудить и нарезать небольшими ломтиками.
Для супа порей тонко нарезать, промыть и обсушить. Картофель и репчатый лук нарезать небольшими кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло с оливковым. Положить порей и лук, готовить, помешивая, до мягкости, не давая луку подрумяниваться, 10-15 мин.
Добавить в кастрюлю картофель, готовить, помешивая, 5 мин.
Влить бульон. На среднем огне довести до кипения, варить 10 мин.
Влить смешанные с молоком до однородности сливки, готовить на небольшом огне 10 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
Остудить суп, перелить в блендер, взбить до однородности. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Подавать в охлаждённых тарелках, положив в каждую по несколько ломтиков курицы, полив луковым маслом и присыпав паприкой. Приятного аппетита!
Совет от Янины Микелевич: Этот суп очень хорош и горячим тоже. Если же вы, наоборот, хотите «усугубить» эффект холодного супа да ещё у вас есть машинка для приготовления мороженого, то на основе самого простого рецепта классического «сливочного» можно приготовить луковое мороженое. Просто не кладите в него сахар (только щепотку), зато положите соль и приготовленный на пару до мягкости и протёртый через сито порей – зелёную и/или белую часть. Подавайте суп с ледяным мороженым.

• Рис длиннозёрный торговой марки «Националь»  - 100 г
• Чернила каракатицы - 4 г
• Мидии в створках  - 8 шт.
• Сырой желток куриный - 1 шт.
• Сливки - 50 г
• Сыр пармезан - 50 г
• Вино белое сухое - 50 г
• Чеснок  - 1 зубчик
• Масло сливочное - 50 г

Мидии промыть, просушить, отправить с кусочком сливочного масла на разогретую сковородку с чесноком (чеснок раздавить), несколько минут дать маслу растопиться, а затем всыпать рис и влить вино.
Вино выпаривать на сильном огне, затем влить сливки, чернила каракатицы и убавить огонь.
Ризотто постоянно помешивать, периодически подливать воду, если она выпаривается, довести рис под крышкой до готовности в течение 15-20 минут.
Готовое ризотто можно немного подсолить, добавить мелко перетёртый пармезан. Перемешать и подавать с мидиями, аккуратно выложив сверху сырой желток. Приятного аппетита!

• Яйца - 4 шт.
• Сливочное масло - 180 г
• Мука - 2 ст.
• Сахар - 1/2 ст.
• Сгущенное варёное молоко (в крем) - 380 г
• Сливочное масло (в крем) - 180 г

Яйца взбить с сахаром, влить растопленное масло, добавить муку и перемешать. Выпекать в вафельнице, выкладывая по 1 ст. л.
Горячую вафлю скрутить в трубочку. Остудить и наполнить кремом.
Мягкое масло комнатной температуры взбить со сгущёнкой (вареной).
Выложить крем в кондитерский мешок (или плотный пакет, срезать уголок) и наполнить трубочки с двух сторон, заполняя пустоты. Приятного аппетита!