Бубертс

• Манная крупа – 1,5 стакана 
• Очень свежие яйца – 6 шт. 
• Миндаль – 50 г 
• Ванильный сахар – 1 ч. л. 
• Сахар – 4-6 ст. л. 
• Молоко – 1,5 л 
• Соль 

Для клюквенного соуса: 

• Клюква – 1 стакан 
• Коричневый сахар демерара – 2 ст. л. 
• Картофельный крахмал – 2 ст.л. 

Для клюквенного соуса: выжать из клюквы сок. Выжимки от клюквы выложить в сотейник, залить 2,5 стакана холодной воды, добавить сахар и на среднем огне довести до кипения. Готовить 2-3 мин., затем процедить, поставить опять на огонь. Как только закипит, влить клюквенный сок, перемешать и убавить огонь до минимума.
Смешать крахмал с 2 ст. л. холодной воды, влить в клюквенный соус, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комки. Довести до кипения, снять с огня и остудить, время от времени помешивая, 1 час. Убрать сотейник с огня и остудить соус.

Для каши: влить молоко в сотейник с толстым дном, поставить на средний огонь, довести до кипения. В кипящее молоко всыпать через крупное сито манную крупу и, энергично помешивая, варить 1-2 мин.
Снять сотейник с огня. Накрыть плотно крышкой и дать постоять каше 10-15 мин., чтобы манка хорошо разбухла.
Миндаль измельчить и поджарить на небольшом огне на сухой сковороде, потряхивая, 2- мин.
Желтки добела растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить в тёплую кашу и тщательно перемешать.
Белки со щепоткой соли взбить в пышную пену и аккуратно перемешать с кашей, чтобы она стала воздушной. Выложить на блюдо. Подавать с клюквенным соусом. Приятного аппетита!

Совет от Янины Микелевич: Эту кашу можно также запечь. Выложить её в смазанную сливочным маслом жаропрочную форму и поставить в нагретую до 180 °С духовку на 10 мин. Подавать можно как горячей, так и холодной с любым ягодным соусом.