Хлебосольные выходные

• Редис – 250 г 
• Морковь – 4 шт. 
• Петрушка - маленький пучок 
• Корень имбиря – 2 см 
• Рисовый уксус – 2 ст. л. 
• Соевый соус – 1 ст. л. 
• Мёд – 2 ч. л. 
• Чесночный порошок – ¼ ч. л. 
• Оливковое масло – 1 ст. л. 
• Соль – ¼ ч. л. 

Очистить имбирь и натереть на мелкой тёрке. Смешать имбирь, соевый соус, мёд, уксус, масло, чесночный порошок,  соль и хорошенько взбить.
Морковь и редис очистить и нарезать тонкой соломкой, это удобно сделать при помощи кухонного комбайна или специальной насадки для тёрки. Тонко нарезать листья петрушки.
Смешать овощи, петрушку, заправку и оставить на 15 мин. Приятного аппетита!

• Филе рыбы без кожи (треска, судак, морской окунь, форель или семга) - около 300 г
• Морковь - 1 средняя (весом около 80-100 г)
• Картофель - 2-3 средние (общим весом около 250-300 г)
• Репчатый лук - 1 небольшая головка (весом около 60-70 г)
• Помидоры - 2 средних (общим весом около 200-230 г) или готовое натуральное пюре из томатов - около 2 ст. ложек со средней горкой или по вкусу
• Чёрный или смесь 4-х видов перца - 5-8 горошин
• Лавровый лист - 1 средний
• Соль по вкусу
• Укроп или зелёный лук для украшения - несколько веточек

В металлическую кастрюлю с толстым дном объёмом около 2,5 л налить 1 л 200 мл холодной (желательно фильтрованной) воды и поставить её на небольшой огонь. Филе рыбы сполоснуть холодной водой, разрезать на несколько небольших частей и положить в кастрюлю. Довести воду до кипения на сильном огне и тщательно снять пенку дуршлачной ложкой. Затем огонь уменьшить и варить рыбу на небольшом огне, около 7 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
Пока рыба варится, почистить лук и остальные овощи.
Зелень сполоснуть.
Морковь порезать средними кружочками или натереть на крупной тёрке.
Рыбу вынуть и оставить в закрытой посуде при комнатной температуре до употребления, а в бульон положить морковь (немного увеличив огонь).

Порезать средними кубиками картофель и опустить в кастрюлю.
Пока бульон снова закипает, лук порезать кубиками и добавить в кастрюлю.
Далее варить уху на небольшом огне, периодически снимая с бульона появляющуюся пенку дуршлачной ложкой.
После того как морковь и картофель будут почти готовы положить в уху порезанные средними кубиками помидоры (свежие или бланшированные) или пюре из них, соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист.
Минут через 5-7, когда помидоры станут мягкими, добавить порезанную зелень, ранее отложенную рыбу, довести до кипения и выключить огонь.
Можно не класть зелень при варке, а посыпать  ею уху тогда, когда разлили её по порционным тарелкам, добавив в каждую по кусочку отварной рыбы.
Готовую уху подавать к столу сразу же, т. к. она особенно вкусна именно свежеприготовленная.
Хранить остатки ухи в холодильнике при 0-6 °С не более суток. Приятного аппетита!

• Баранина (мякоть, нога) – 800 кг
• Баклажан – 1 (большой)
• Лук – 2 шт.
• Помидоры (небольшие) – 2 шт.
• Оливковое масло – 5 ст. л.
• Твёрдый или полутвёрдый сыр – 100 г
• Молотая зира
• Соль, молотый чёрный перец

Мясо зачистить от пленок, соединительных тканей и излишков жира, разделать на 8 кусков примерно одинакового размера и толщины. Слегка отбить, выравнивая куски по толщине. Приправить мясо зирой, солью и перцем, смазать каждый кусок оливковым маслом и оставить при комнатной температуре на 30-60 минут.

Баклажаны нарезать кружками толщиной 7 мм, переложить в дуршлаг, посолить и прижать тарелкой. Оставить на 15-30 минут.

Лук нарезать кольцами.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Надрезать помидоры крест-накрест, острым ножом вырезать плодоножку. Залить помидоры кипятком, оставить на 3-4 минуты. Слить горячую воду, сполоснуть
помидоры под холодной водой и снять шкурку. Нарезать  кружками толщиной 7 мм.
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, обжарить мясо по 3 мин. с каждой стороны. Готовое мясо перекладывать в форму для запекания, прикрывая фольгой.
В сковороду, где жарилось мясо, добавить немного оливкового масла и на умеренном огне обжарить кольца лука, до мягкости. Распределить лук по мясу.
С баклажанов стряхнуть соль, тщательно отжать сок. Протереть сковороду бумажными салфетками, разогреть в ней оставшееся масло и обжарить баклажаны до румяной корочки. Переложить на слой лука.
На баклажаны выложить слой помидоров, посыпать сыром, приправить перцем и зирой. Поставить в духовку и запекать при температуре 200 градусов  5-7 минут. Подавать с зелёным салатом. Приятного аппетита!

• Вода - 100 мл
• Молоко - 100 мл
• Сливочное масло - 90 г
• Соль  - щепотка
• Мука - 120 г
• Яйца - 200 г
• Стручок ванили - 1 шт.
• Желтки - 120 г
• Сахар - 150 г
• Мука - 25 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Сливки (35%) - 300 г
• Свежие ягоды
• Сахарная пудра

Для приготовления заварного теста для профитролей в сотейнике с толстым дном растопить в воде и молоке масло и соль, дать закипеть. Выключив огонь, деревянной лопаткой быстро размешать закипевшую смесь с мукой, вернуть на огонь, слегка подсушить до образования тонюсенькой плёточки на дне сотейника, мягко переворачивая тесто лопаткой. Постепенно добавляя взболтанные яйца (лучше подогретые на водяной бане до температуры кожи), получить мягкую, тягучую, глянцевую массу без комочков.
Готовое, ещё тёплое, заварное тесто переместить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 13 мм и отсадить каплевидные порции теста (диаметром примерно 6 см в округлой части, без хвоста) на почтительном расстоянии друг от друга на смазанный маслом и присыпанный мукой противень. Аккуратно смазать яйцом поверхность теста, стараясь не проливать его на противень. Распылить воду из пульверизатора на тесто и отправить на средний уровень духовки (200 градусов) на 35 минут (после 20-25 минут с начала выпекания, когда профитроли «распушистятся», приоткрыть аккуратно дверцу духовки на 10 секунд, чтобы выпустить пар и дать профитролям как следует пропечься). Из остатков теста с помощью корнетика из пергамента изобразить изящный изгиб лебединой шеи с головкой (по числу больше, чем вышло профитролей - с запасом), выпекать совсем недолго, до нужного цвета. Румяные комочки остужать на решётке.
Приготовить заварной крем. В сотейнике вскипятить молоко с ванильным стручком (разрезав и достав из него семена), влить его в смешанные в миске остальные ингредиенты.
Процедив через сито, возвратить крем обратно в сотейник и на уверенном огне, не переставая интенсивно помешивать венчиком, довести массу до загустения и глянцевости.
Переместить готовый крем в стерильную посуду, накрыть плотно пищевой плёнкой и отправить остужаться в морозилку.
Остывшие «тельца» лебедей разрезать вдоль дна, верхнюю крышечку пополам - получатся крылья.
Охлаждённый заварной крем соединить с плотно взбитыми сливками и отсадить в профитроли. Украсить ягодами, добавить «крылья» и «шейки», посыпать сахарной пудрой. Перед подачей пару часов остудить в холодильнике. Приятного аппетита!