Хлебосольные выходные

• Полутвёрдый сыр Фоль Эпи – 50 г 
• Баклажаны (большие) – 2 шт. 
• Шампиньоны (крупные) – 2 горсти 
• Луковица (большая) – 1 шт. 
• Помидоры  (крепкие сливовидные) – 5 шт. 
• Свиные колбаски или сардельки – 500 г 
• Макароны (лучше всего короткие трубочки – ригатони, но для этого салата подойдёт любая короткая паста) – 500 г 
• Уксус бальзамический – 4 ст. л. 
• Оливковое масло плюс масло для смазывания – 8 ст. л. 
• Перец чёрный молотый 
• Соль 

Для заправки: 

• Петрушка - небольшой пучок (только листья) 
• Базилик - небольшой пучок (только листья) 
• Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л. 
• Тмин  -  1 ч. л. 

Для маринада смешать в миске бальзамический уксус и оливковое масло. Баклажаны нарезать чуть наискосок ломтями толщиной 1,5 см. Полить маринадом.
Взять целый, без дырочек, пластиковый пакет, положить в него кружки баклажанов вместе с маринадом; потрясти пакет и оставить мариноваться на 1 час, встряхивая его каждые 15 мин.
Разогреть гриль до средней температуры (можно использовать толстую сковородку с рифлёным дном или просто большую сковородку).
Достать баклажаны из маринада, обсушить (маринад сохранить). Грибы и лук нарезать дольками.
Помидоры разрезать вдоль пополам.
Баклажаны, грибы, лук и помидоры приправить солью и перцем, смазать маслом и обжаривать вместе с колбасками или сардельками на гриле. Когда они будут готовы, через 10-15 мин., снять с огня. Порезать произвольно и перемешать.
Пока жарятся овощи и колбаски, сделать заправку из оставшегося маринада, оливкового масла, мелко нарезанной петрушки, базилика, тмина.
Сварить макароны согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг.
В кастрюле смешать пасту, жареные овощи, колбаски и заправку. Добавить раскрошенный пармезан, перемешать, разложить по тарелкам и подавать. Приятного аппетита!

• Морская рыба весом около 500 г – 1 шт.
• Креветки – 12 шт.
• Гребешки без раковин – 250 г
• Кальмары (небольшие обработанные) – 200 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Луковицы – 2 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Соль
• Черешок сельдерея – 1 шт.
• Томаты в собственном соку – 400 г
• Морковь – 2 шт.
• Кайенский перец - щепотка
• Белое сухое вино – 125 мл

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры. Отделить голову, хвост и плавники. Сделать глубокий надрез вдоль хребтовой кости. Делая небольшие подрезы вдоль ребер, снять мясо сначала с одной, потом с другой стороны. Вынуть из филе большие косточки.
Креветки очистить от панцирей и кишечной вены.
Сложить рыбью голову, хвост, плавники и кости в кастрюлю, добавить панцири креветок, влить воду так, чтобы она закрывала всё на 2 пальца. Довести до кипения, снять пену.
Очистить лук и морковь.
Петрушку вымыть и разобрать на листики.
Добавить в кастрюлю 1 луковицу, 1 морковь и стебли петрушки, ещё раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин. Процедить бульон через сито.
Оставшиеся лук и морковь мелко нарезать.
Так же нарезать черешок сельдерея и очищенные зубчики чеснока. Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить лук, морковь, сельдерей, чеснок и листики петрушки, 6 мин.
Добавить кайенский перец и соль.
Влить вино и готовить, пока жидкость не впитается.
Добавить томаты вместе с соком и готовить, разминая их вилкой, 5 мин.
Влить процеженный бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 мин.
Филе рыбы нарезать порционными кусками.
Кальмаров вымыть и нарезать полукольцами.
Положить в кастрюлю с похлебкой рыбу, варить 6 мин.
Добавить кальмары, гребешки и креветки, варить 4 мин.
Сразу же разлить по тарелкам. Приятного аппетита!

• Курица весом - 1,5 кг
• Инжир свежий – 6 шт.
• Бекон – 16 полосок
• Луковица (большая) – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Помидоры – 2 шт.
• Сельдерей - черешок
• Портвейн  – 1,5 стакана
• Лавровый лист - 3 шт.
• Кориандр молотый – 2 ч. л.
• Сливочное масло – 4 ст. л.
• Соль, перец

Инжир вымыть, поместить в миску. Добавить 1 раскрошенный лавровый лист и портвейн. Накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Помидоры и сельдерей вымыть и мелко нарезать.
Курицу вымыть и разрезать на 8 порционных частей: 2 бедра, 2 голени, 2 крылышка и 2 грудки.
Завернуть каждую часть в 2 полоски бекона.
Разогреть в сковороде 3 ст. л. сливочного масла, положить куски курицы так, чтобы стык полосок бекона был внизу, и жарить 2 мин. Продолжать жарить, часто переворачивая, ещё 6 мин. Переложить курицу на блюдо.
Поместить в эту же сковороду лук и чеснок, готовить 3 мин. Добавить помидоры, сельдерей, оставшиеся лавровые листики и молотый кориандр.
Вернуть в кастрюлю куски курицы, влить 0,25 стакана портвейна из маринада и 2 стакана горячей воды, довести до кипения. Готовить на среднем огне, время от времени переворачивая курицу, 35 мин.
Тем временем из миски с инжиром слить в небольшой сотейник оставшийся маринад. Поставить на огонь и готовить 5-6 мин., пока соус слегка не загустеет. Снять с огня, положить в сотейник с соусом инжир, накрыть и отставить.
Куски курицы переложить на сервировочное блюдо. Оставшийся в кастрюле соус продолжать готовить на сильном огне 4 мин. Добавить оставшееся сливочное масло, перемешать. Полить соусом курицу. Подавать с инжиром в портвейне. Приятного аппетита!

• Белое сладкое вино – 450 мл
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Тонкие полоски лимонной цедры – 3 шт.
• Киви – 150 г
• Ягодный ликёр – 1 ст. л.
• Желатин – 1 ч. л.
• Чёрный и белый виноград без косточек – 150 г
• Корица - щепотка

Желатин залить 2 ст. л. холодной кипячёной воды и отставить на 20 мин.
Киви очистить от кожицы, нарезать кусочками, виноград вымыть. Опустить фрукты в кипящую воду на 2 мин., отбросить на дуршлаг.
Соединить в ковшике 100 мл вина, сахар, корицу и цедру, поставить на слабый огонь и нагревать 5 мин., не доводя до кипения. Затем цедру удалить. Добавить в смесь набухший и отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Снять с огня, дать остыть, 5-7 мин.
Тонкой струйкой влить в ковшик оставшееся вино и ликер, тщательно перемешать.
Разложить фрукты в порционные формочки и залить вином с желатином. Поставить в холодильник до полного застывания. Можно подать к столу, украсив желе веточками мяты.