Корнуольские пироги с бараниной

• Крепкий мясной бульон – 1 стакан 
• Красное сухое вино – 1 стакан 
• Мякоть молодой баранины – 600 г 
• Слоёное тесто – 250 г 
• Шампиньоны (крупные) – 10 шт. 
• Лук-шалот – 4 шт. 
• Чеснок - средняя головка 
• Розмарин – 2 веточки 
• Яйцо 
• Оливковое масло и ещё немного для смазывания – 3 ст. л. 
• Чёрный перец молотый 
• Соль 

Баранину нарезать небольшими кусками, лук и чеснок измельчить, шампиньоны почистить и нарезать на четвертинки.
Приправить мясо солью, перцем и частью оливкового масла, обжарить в глубокой сковороде с толстым дном на оставшемся оливковом масле на сильном огне. Шумовкой выложить мясо на тарелку.
В той же сковороде, где жарилось мясо, поджарить лук и чеснок до золотистого цвета, 5-7 мин.
Затем добавить шампиньоны, розмарин, соль и перец, жарить ещё 3-4 мин.
Вернуть мясо в сковороду. Влить вино и бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, тушить 1 час.
Смазать оливковым маслом 4 небольшие формы для запекания. Слоёное тесто разрезать на 4 квадрата, раскатать так, чтобы они по размеру были чуть больше форм для запекания.
Поровну разложить мясо по формам, накрыть тестом и тщательно «приклеить» края теста к внешнему краю форм.
В центре каждого пирога проколоть отверстие для пара, поверхность смазать яйцом. Запекать, пока тесто не пропечётся и не станет золотисто-румяным, примерно 20 мин. Подавать горячими. Приятного аппетита!