Хлебосольные выходные

• Тунец в собственном соку – 2 банки (по 250 г) 
• Фасоль зелёная – 500 г 
• Картофель – 250 г 
• Салатные листья (любые) – 200 г 
• Помидоры – 2 шт. 
• Красный сладкий перец – 1 шт. 
• Яйца – 3 шт. 
• Маслины (мелкие, без косточек) - горсть 
• Филе анчоусов – 8 шт. 
• Оливковое масло (по необходимости) 

Для заправки: 

• Оливковое масло «экстра вирджин» - 100 мл 
• Чеснок – 1 зубчик 
• Белый винный уксус – 2 ст. л. 
• Соль, молотый чёрный перец 

Картофель вымыть щёткой, отварить в кипящей подсоленной воде «в мундире» до готовности, 25 минут. Обдать холодной водой, остудить и снять кожицу. У молодого картофеля кожицу можно оставить. Нарезать картофель кружками.
У зелёной фасоли отрезать кончики, опустить стручки в кипящую подсоленную воду и варить 5-8 мин. Откинуть фасоль на дуршлаг и сразу же обдать холодной водой, чтобы она не потеряла цвет.
Перец запекать в разогретой до 200°С духовке до коричневых подпалин, положить в полиэтиленовый пакет на 10 минут, плотно закрыв. Аккуратно снять кожицу и удалить семена. Нарезать мякоть полосками, помидоры – кружочками.
Яйца положить в холодную воду, довести до кипения, варить 9 минут. Растрескать скорлупу, положить яйца в холодную воду на 5 минут. Затем очистить и разрезать на 4 части.
Консервированного тунца обсушить на бумажном полотенце.

Для заправки:
Чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать. В миске смешать уксус, чеснок, соль и перец. Очень тонкой струйкой, взбивая смесь венчиком, добавить оливковое масло – должна получиться эмульсия.

На блюде разложить салатные листья. Сверху – все оставшиеся ингредиенты: картофель, фасоль, помидоры, перец, яйца и тунец. На них выложить филе анчоусов и маслины.
Полить всё заправкой и подавать. Приятного аппетита!

• Курица
• Петрушка
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль
• Цукини – 0,5
• Зелёный лук – 1 пучок
• Белые грибы – 300 г
• Лист лавровый
• Чёрный перец – 4 горошины
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Гвоздика
• Вермишель – 200 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Дать воде закипеть, снять шумовкой пену.
Овощи очистить. Луковицу, морковку и зубчик чеснока обжарить на сухой раскалённой сковороде, 4 минуты. Добавить в бульон и готовить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и горошины чёрного перца. Посолить. Курицу вынуть из бульона, дать остыть, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Грибы очистить, тщательно вымыть, залить кипятком и дать постоять 10 мин. Слить воду. Грибы переложить в отдельную кастрюлю, залить 1 стаканом воды и отварить на среднем огне в течение 20 мин. Оставшуюся морковь и цукини нарезать пластинами, лук – полукольцами. Зелень вымыть, обсушить и измельчить вместе с чесноком.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нём лук и морковь, 3 минуты. Добавить чеснок, готовить ещё 1 минуту. Снять с огня.
В процеженный куриный бульон выложить грибы, обжаренные овощи и цукини. Готовить 5 минут. Добавить зелень и готовить ещё 2 минуты.
Вермишель отварить отдельно в кипящей подсоленной воде, 3 минуты, откинуть на дуршлаг и добавить в суп. Положить в суп сливочное масло, приправить по вкусу, перемешать. Снять кастрюлю с супом с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Приятного аппетита!

• Масло растительное – 1 ст. л.
• Филе куриных грудок без кожи – 6 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль
• Говяжий бульон – 3 стакана
• Зелёный лук – 1 пучок
• Красные луковицы (большие) – 2 шт.
• Черешковый сельдерей –5 стеблей
• Сладкий зелёный перец
• Букет гарни
• Длиннозёрный рис - 400 г
• Колбаски острые (чоризо или охотничьи) – 350 г
• Перец кайенский

Колбаски нарезать тонкими кружками, куриное филе -  небольшими полосками,  красный лук – перьями, сельдерей -   ломтиками, сладкий перец, очистив от семян – полосками, чеснок  измельчить.
Масло разогреть в кастрюле, добавить колбаски, обжарить на среднем огне.
Куриное филе приправить солью и чёрным перцем, выложить в сковороду. Обжарить, пока не подрумянится; затем  добавить красный лук, сельдерей и зелёный перец, перемешать. Всыпать чеснок и обжаривать всё 1 минуту. Влить горячий бульон, приправить солью и кайенским перцем по вкусу, добавить букет гарни. Довести до кипения, всыпать рис. Неплотно накрыть крышкой и готовить 10 минут. Убавить огонь до минимума. Готовить, пока рис не впитает всю жидкость. Удалить букет гарни и подавать, посыпав нарезанным зелёным луком. Приятного аппетита!
«Липкие булочки» от Янины Микелевич

• Тёмно-коричневый сахар – 600 г
• Сливочное масло комнатной температуры – 340 г
• Мёд – 135 г
• Тёртая апельсиновая цедра (с 2-3 апельсинов, тщательно вымытых щёткой под горячей водой) – 20 г
• Апельсиновый сок – 60 г
• Молотая корица – 14 г
• Очищенные орехи пекан или грецкие орехи (2/3 стакана) – 70 г

Для теста

• Пшеничная мука высшего сорта – 890 г
• Молоко – 265 г
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 50 г
• Соль – ½ ч. л.
• 9 г сухих быстродействующих дрожжей или прессованных – 25 г
• Сливочное масло комнатной температуры – 227 г

Если использовать прессованные дрожжи, необходимо растворить их в воде. Если сухие активные дрожжи, то всыпать их в муку и  перемешать.
В чаше миксера соединить все ингредиенты. Установить насадку «крюк» и начать замешивать тесто на первой скорости. Через 3 минуты переключить миксер на 2-ю скорость и вымешивать тесто ещё 3 минуты. Получится гладкое, мягкое тесто.
Переложить тесто в чистую миску, затянуть плёнкой или закрыть крышкой и оставить для брожения на 1 час.
Подсушить орехи в нежаркой духовке или на сухой сковороде до появления приятного аромата. Остудить.
В чашу миксера поместить ингредиенты для начинки и покрытия, кроме орехов. С помощью миксера размешать до образования однородной массы.
Подобрать форму для запекания размером 30x42 см, желательно с бортиками высотой  5-7 см. Силиконовой лопаткой распределить 2/3 начинки.
Посыпать начинку половиной орехов.
Слегка подпылить мукой рабочую поверхность. Выложить тесто и распластать его в прямоугольник длиной 55 и шириной 50 см. Кисточкой смочить водой ближнюю к вам сторону прямоугольника.
Распределить оставшуюся 1/3 начинки по тесту, оставляя свободной увлажнённую поверхность. Посыпать орехами.
Начиная с дальнего длинного края, скатать тесто в плотный рулет. Убедиться, что он хорошо запечатался у увлажнённого края.
Острым хлебным ножом обровнять края рулета, а затем разрезать его на 12 равных частей.
Разложить равномерно в подготовленную форму, слегка расплющивая. Затянуть форму пищевой плёнкой и оставить для расстойки примерно на 1 час. За это время булочки увеличатся в размере почти вдвое.
Разогреть духовку до 180 С. Выпекать булочки 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Если бортики формы не очень высокие, карамель может вытечь через край. Поэтому поставить форму на застеленный бумагой противень, а не на решётку.
Остудить булочки 10 минут, а затем перевернуть на поднос или другой противень, застеленный фольгой. Разделить булочки и подавать тёплыми или остывшими. Приятного аппетита!